在现在的餐饮业中，食品添加剂让顾客改变了颜色。 很多人认为，餐厅的菜如果颜色鲜艳，无论加添加物，菜都很好吃，即使加添加物，在很多餐厅里，自己的产品都打着“不添加”的口号来吸引生意。
食品添加剂有多可怕？ 对人体没有危害吗？ 相信这些问题，很多厨师和消费者都想探究到底。
说到食品中的添加物，很多人都会“谈论虎色变”，近年频发的食品安全事件也令人瞠目结舌。
奶粉中添加的三聚氰胺、鸭蛋苏丹红、馒头白肉等这些食品安全事件发生在我们的日常生活中，出现了“所有添加剂都不好”“食品添加剂是有毒化学品”的看法，吃含有食品添加剂的食品
但是，事实真的是这样吗？
什么是食品添加剂？
要知道食品添加剂到底能不能使用，对人体是否有害，首先必须理解它。
根据《中华人民共和国食品卫生法》第15条的规定，食品添加剂是指为了改善食品质量和颜色、香、味以及防腐和加工技术的必要性而添加食品中的化学合成物或天然物质。
根据其由来，可以大致分为天然提取物和化学合成品两种。 根据用途可以分为22种以上的2500种以上，其中食品香料有1000种以上。 食品添加剂中最主要的是食品香料和食品精华。
另外，《食品安全法》明确规定食品添加剂不能掩盖食品腐败，不能以兴奋剂、伪造为目的。
这样，食品添加剂的存在目的是提高食品的质量。
食品添加剂有毒吗？
关于食品添加剂，很多人可能说出现了那么多食品安全事件，和添加物有关。 食品添加剂被误解是三聚氰胺、苏丹红、吊白块等物质引起的食品安全事件的主要原因。
但是，有必要知道被广泛报道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等物质是“非法添加物”，而不是食品添加物。
对于食品添加剂，中国有非常严格的批准程序，在哪个食品添加剂上市之前，有“毒理学试验”，就是通过对动物身体的试验，找到对人体无害的剂量范围。
因此，所有的食品添加剂在即使人体长期食用也不会产生安全上的担心的条件下得到认可。
食品添加剂对营养有危害吗？
关于食品添加剂，很多人的概念仅限于色素、防腐剂、香精等，这些添加剂使食品五颜六色，很好吃。 但是食品添加剂还有很多。 其中的营养强化剂在生活中更常见。 例如，各种维生素、矿物质、氨基酸等是营养强化剂之一。
我们经常使用的碘盐、铁盐、钙盐、铁强化酱油等这些调味料中，添加了健康不可或缺的营养素，弥补了日常饮食中营养素的不足。
为什么要使用食品添加剂
其实，食品添加剂在我们的日常生活中很常见。 例如，北方人最喜欢的旧面条馒头是用“面条引子”和好的面团，之后加入碳酸氢钠。 不加碳酸氢钠，蒸馒头就酸了，不能吃。
汽水是食品添加剂的一种。
弄清食品添加剂的真面目
近年来，关于食品安全的各种报道改变了情况出现，引起了很多人对食品添加剂的恐惧。 其实，很多人对食品添加剂的认识有偏差。
中国工程院院士、北京工商大学校长教授、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国说，为什么中国人民这么害怕食品添加剂？ 因为我们中国很多人不知道什么是食品添加剂。
那么，让孙院士科普一下吧。 食品添加剂是什么？
视频来源：科普中国
你听说过这些食品添加剂吗？
近年来，关于食品添加剂的新闻报道层出不穷，使消费者担心。
你看过这些消息吗？ “无良商家用‘牛肉膏’把猪肉变成牛肉”“牛肉丸子弹齿加入高子弹素‘助阵’”“‘一滴香’，热水变成‘高汤’” .
据报道，XX记者的访问显示，五花八门的添加剂成为许多餐厅调味客的利器，很多美食背后都有滥用添加剂的问题，有损消费者的健康。
例如，使用名为日落黄的添加剂，只需在卤水中加入小勺，就可以使烤鸡和猪肉等卤肉发光，或者使黄变红。
这是被称为牛骨煮炼、整鸡炖的纯肉汤，其实多使用牛肉精加工等含有很多食品添加剂的复合调味料，加入热水制作。
另外，为了知道市场上有多少种食品添加剂，记者秘密访问了市内的大型食品添加剂批发市场，销售了五花八门的食品添加剂，有“鲍鱼素”、“高汤粉”、“高弹素”、“特丽素”、“牛骨白汤”、“脆皮王”……这些
而且据记者采访，各种食品添加剂被放在批发店内的显眼位置。 这些食品添加剂不仅包括各种水果的香味，还包括常见的猪、牛、鸡、鸭肉提香的各种“膏”，还包括可以调制“红烧牛膏”、“烤鸭香膏”、海鲜、鸡汤等味道的酱等。
在食品添加剂批发市场，有“云吞高汤”“牛骨白汤”“大骨肉汤”等各种海鲜粉、干贝素、加水后制作汤类的添加物出售。
还有让肉丸弹牙、弹软嘴的“高弹素”“肉爽上牙素”“柔软的肉粉”。 用于给肉类添加香味的“肉香膏”“肉宝王”“特a透骨香”烤鹅使皮酥肉香的“烤鹅王”“蜡香膏”“潮汕老鹅膏”等。
在某食品添加剂批发市场，用于增加甜味、增加香味的香料、香精中，还发现了“甜味剂”、“多利安香精”。 在某食品添加剂批发店，还有“潮汕砂锅粥增香粉”“汤河粉增香粉”“火锅汤料增香粉”等，分类非常细致。
对此，上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立介绍说，一滴香、日落黄等食品加工中使用的“辅助材料”都是食品添加剂或含有添加剂的复合调味料。 其用途是改善食品的品质、颜色的香味、防腐新鲜度，成分多为植物提取物和化学合成品，“添加少量可以增强食品某一方面的特性，因此广泛应用于食品加工领域”。
广州工商部门的负责人也说，食品添加剂的证书齐全的话，就可以证明安全，合法使用。 净重500克，价格30多个“净食品原封不动鱼粉”，包装上QS号和厂家资料齐全，写的成分是“本品以真鱼为原料”，推荐使用量为1.5%~2.5%，这是合格产品。 就像另一个500毫升出售90元的“味道干贝洛尔”一样，它的外包装上除了有QS认证号码和制造商资料以外，也是合法的产品。
一滴香、牛肉膏、肉宝王这些产品被媒体歪曲宣传，消费者心中的“结”还没有散，但2016年12月取出调制牛肉进行了谈话，结束了吗？ 不知道的人，可以学习。 媒体人，特别是资深媒体人，一两次弄错也没关系。 看书，很快就能知道食品添加剂。
所以，食品添加剂在一些媒体的报道中成为了许多食品安全事件的“替罪羊”，在一些人眼里，食品添加剂已经成为了“食品不安全”的代名词。
食品添加剂真的无毒安全吗？
不。
食品添加剂国家允许使用，但过量、超范围使用对人体有害。
中国工程院院士孙宝国在第十二届中国食品安全年会上特别指出食品添加剂的有毒和食品的有毒是两回事。 食品添加剂不是违法添加剂，其使用由六个客观需要决定，“食品添加剂本身有毒，添加了食品添加剂的食品绝对是另一回事”。
添加添加剂的食品与毒品不同，吃了含有添加剂的食品不一定中毒。 但是，食品的非法使用、过剩、超范围使用添加剂有风险，有可能危害人们的健康。
一般在超市排队的食物中，里面的食品添加剂被国家认可。 有些添加剂合格，但有些添加剂含有化学成分，对人体有害。
众所周知的三聚氰胺、苏丹红色，这两种东西本身就是工业用品，是违法添加剂，不是食品添加剂，是不法分子为了牟取暴利而添加到食品中的。
“事实上，近年发生的食品安全事件大多与非法添加有毒有害物质和滥用食品添加剂有关。 三聚氰胺、苏丹红、吊白块等不是食品添加剂。 ”。 杜笑白老师说。
“食品添加剂本身无害，人为危害。 有些不良食品企业把不能用于食品的物质加到食品中，使甜味剂等很多食品添加剂“相关”，也给消费者带来了误解，认为含有食品添加剂的食品不安全。 其实，食品添加剂少量吃对身体影响不大，但吃多了会对身体造成伤害。 」。 杜笑白进一步解释。
食品安全指南-食品安全中国网也宣布，规范使用的食品添加剂是安全的，例如一滴香，肉中宝允许使用，但过度使用、违法使用、超范围使用会危害人体健康。 三聚氰胺、苏丹红色等是违法添加剂，不允许添加到食品中。
结语
关于食品添加剂，应该以客观合理的态度来看，本文的目的只是想告诉读者朋友们，不需要恐慌食品添加剂，只要按照标准添加，在允许的范围内使用，就不会危害健康。
这篇文章也不鼓励厨师和食品加工者自由使用食品添加剂。 事实上，有些商家和厨师可能过度使用、非法使用或超出范围使用，也让其他厨师感到羞耻。
因此，作为厨师的我们应该基于“没有必要使用”的原则，不使用食品添加剂，用自己的技术制作产品，让广大食客放心，安全地吃。
