中国自古以来就确信养活五谷的原则，现代营养科学也证实了不充分吃复杂的碳水化合物就不能维持长期的健康。 对中国人来说，米饭是复杂碳水化合物的主要来源之一。 它不仅要为人体提供营养，也要为人体的养身防病做出贡献……国内外许多调查表明，食用粮食的总量与患慢性疾病的风险成反比。 但是，香港的调查显示，吃白饭的量与糖尿病的风险成正相关。 美国的一些调查也有类似的发现。 如果不能明智地吃大米，就会发现有可能给自己添麻烦。 因此，糖尿病人吃饭必须遵循以下“四项基本原则”。
大米
第一大原则——尽量让米“淡”
另一方面，不要在饭里加入油脂，不要增加多馀的能量，饭后不要让血脂上升得更多。 因此，炒饭最好能少吃，加香肠煮饭，用含油脂的菜混合米饭，但必须尽量避免。 另一方面，饭中不要放盐、酱油、味增汤，不要增加多馀的盐分。 否则，不利于血压的控制和心血管事故的预防。
这里要说明的是，放醋、用海苔包、里面放蔬菜和生鱼等做法遵循淡定的原则。 醋本身可以降低血糖反应，有助于控制血脂。 紫菜和生鱼也是有利于心血管的食材。 因此，除非也吃咸菜，紫菜卷是慢性患者吃的合适主食。
第二大原则——尽量让米“粗”
粗是指尽量减少精白饭，糯米食品也减少。 这些血糖反应太高，非常不利于控制血糖和血脂。 只需吃足够量的纤维，就能有效降低米饭的消化速度，同时还能在肠中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。 这样也可以慢慢吃，饭量少，有助于控制体重。 事实上，慢性患者大多是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的首要课题。
特别是营养保健价值高的大米，如糙米、黑米、胚芽米等，具有比较“粗”的口感。 虽说“粗”对健康有好处，但因为每天百分之百地吃粗粮，所以口感不协调，很难长期坚持下去。 因此，煮饭时，如果使用糙米、大麦、燕麦等“粗粮”和米饭的一部分进行“合作”，口感会变得容易接受。 最好先把“粗糙”的原料泡在水里一夜，煮的时候和米同时成熟。
