进入春天后，万物苏醒，到处充满活力。 市场上有各种各样的蔬菜，人们买菜的选择也变多了。 春天对糖尿病患者来说多吃蔬菜是最好的方法，但是如果科学健康地吃蔬菜呢？ 糖尿病患者吃蔬菜也很讲究。
蔬菜营养价值高
蔬菜中含有丰富的维生素矿物质，特别是食物纤维，对饭后控制糖尿病有很大的好处。 我国营养学家建议每天吃400~500克左右的蔬菜。
蔬菜的种类多方面，不同品种蔬菜中含有的营养成分不同，相当大。 深色蔬菜含有最多的萝卜素、维生素B2，如南瓜、胡萝卜等。 深色蔬菜也是维生素c、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。 所有的新鲜蔬菜都含有维生素c，各种辣椒、绿叶料理中维生素c的含量很高。 各种蔬菜含有膳食纤维，人体所需的膳食纤维除了谷类以外，主要来自蔬菜和水果。
蔬菜还有一个特别之处，促进鱼、肉、蛋等蛋白质的消化吸收。单独吃肉食，蛋白质消化吸收率为70%； 肉和蔬菜一起吃的话，蛋白质的消化吸收率可以达到80%~90%。
许多研究表明，多吃蔬菜可以预防心血管疾病。 在海外进行了5年的大研究，对3万人以上年龄的46~62岁的女性调查了蔬菜和水果的摄取与心血管病的关系，发现蔬菜水果的摄取量越高，发生心血管病的风险越低。 另一项研究对年龄25~74岁的人们进行了长达20年的问卷调查。 结果表明，每天摄取蔬菜和水果的人得糖尿病的比例很低。 研究者还发现，在所有蔬菜水果中，十字花科蔬菜、绿叶蔬菜和柑橘类水果含有大量维生素c、胡萝卜素、钙、钾、钠、铁等，是碱性食品，在维持体内酸碱平衡方面发挥重要作用
吃蔬菜也有讲究
蔬菜要避免长期保存。 新鲜的绿叶蔬菜，长期保存会慢慢失去维生素。 菠菜在20放置一天，维生素c的损失将达到84%。 要保存蔬菜，请避免光线，通风，保存在干燥的地方，不要花太多时间。 当天买的蔬菜最好当天吃。
吃蔬菜时，不要扔掉富含维生素的部分： 例如，吃豆芽时，不要只吃上面的芽就扔掉豆瓣。 实际上，豆瓣中含有的维生素c比芽的部分多2~3倍。 另外，做蔬菜饺子馅的时候，如果把菜汁磨碎，维生素就会失去70%以上。
烹饪蔬菜的时候，大火很热，很怕煮：维生素c和B1。 根据测定，大火炒得很快的菜，维生素c的损失只有17%； 炒好后炖，菜中的维生素c会损失59%。 把蔬菜煮好后去掉水分再炒的话，维生素c的损失会在80%以上。 所以炒菜要大火。 这样炒的菜，不仅颜色好吃，料理的营养损失也很少。 炒菜里加一点醋，也有助于保存维生素。
烤好的蔬菜最好马上吃：蔬菜维生素B1。 烤好后，在变暖的过程中可以失去25%。 烤好的白菜加热15分钟会失去20 %的维生素，保温30分钟会再失去10%。 例如，蔬菜中的维生素c在烹饪中损失20%，溶解在汤中损失25%，再用火加热15分钟就会损失20%，共计65%。
蔬菜先洗后切：蔬菜先洗后切，切后炒。 切菜冲洗的话，大量的维生素会流失到水里。
