时下金秋，又到了柿子成熟的季节，喜欢吃柿子的人又可以一饱口福了，而有些人似乎对柿子显得有点望而却步。所以，为了消除大家对柿子的误解，更好地了解柿子，今天就给大家讲解一下柿子。
柿子的营养
柿子颜色橙黄，色泽诱人，而其营养也并不输其他水果。柿子富含蛋白质、糖类、
膳食纤维
、钾等，脂肪含量很少。由于柿子的糖分含量很高，所以可以满足喜爱吃甜食的人的要求，不过肥胖者、糖尿病人则少吃为妙。由于柿子的
膳食纤维
含量高，且多为可溶性纤维，有着很好的通便效果，所以日常便秘的人，不妨吃一些柿子，缓解便秘。
涩柿子致便秘
我国柿子种类很多，主要有两大类，一类为甜柿子，另一类为涩柿子。涩柿子与甜柿子有着比较大的区别，它不仅不能通便，吃多了反而会让人便秘。
这是因为涩柿子中含有一种叫做鞣酸的物质。当鞣酸进入人体，会在肠道粘膜表面形成一层膜状物，导致肠道粘膜水分的分泌，大便容易干结。所以，鞣酸在医学上可以用来治疗炎性腹泻。
小心胃柿石
若空腹吃大量柿子，那么柿子中的鞣酸、果胶会在胃内因为胃酸的作用，形成硬块，如果硬块无法排出，很容易出现胃柿石，胃柿石大到一定程度时，便可引发胃梗阻。
当然，若饭后马上吃柿子，也会出现胃柿石，因为鞣酸不能与高蛋白食物同存于胃中，而且鞣酸会影响矿物质的吸收。
吃柿子要注意
当然，生活中出现吃柿子引发便秘、胃柿石的情况较少见，因为涩柿子需要去涩方可上市。果肉中的鞣酸多被分解，但是果皮中的鞣酸较多。所以，吃柿子的时候需要注意：
①不要空腹吃柿子；
②在两餐之间，没有明显饥饿感时吃；
③一次性不要吃太多；
④尽量不吃柿子皮。
Tips：柿子含糖量高，
糖尿病患者
少吃；柿子含钾量很高，对高血压患者有好处。
柿子饼的制作方法
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。分别介绍如下：
自然干燥法
操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选
光照
充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
