荞麦是唯一含有芦丁的谷类食材，芦丁是荞麦为了防止受到紫外线伤害而产生的物质，能帮助减少活性氧、预防血管老化、抑制会提高血压的酵素产生，而具备改善高血压的效果。
荞麦除了抗氧化效果，也有助预防心脏疾病、糖尿病、失智、抑制全身老化。此外还有动物实验证明，芦丁还具备强化微血管、预防动脉硬化、高血压、脑血管疾病的独特功效，甚至可能作为抗癌药物的成分。
100g干荞麦就含有14g蛋白质，在世界卫生组织针对食物优良蛋白质的品质评分中，更与鸡蛋、鱼类、肉类等同在满分之列。在能够制造蛋白质的20种胺基酸中，有9种只能够透过饮食摄取的「必需胺基酸」，而根据文部科学省的资料，每100g荞麦的9种必需胺基酸都高达120mg以上。
早餐吃荞麦面＋白萝卜泥＋鸡蛋＋油让健康效果更好
除了优良的蛋白质以外，荞麦的淀粉中含有抗性淀粉，能帮助和缓肠道消化吸收，抑制血糖上升，作为早餐吃可帮助控制血糖。而荞麦由于含有淀粉，因此也能作为补充能量的主食食用。
更健康的荞麦面吃法：搭配萝卜泥以及油脂类食用。荞麦中的芦丁加热后，有一部分会转化为槲皮素，和油脂类酱汁一同食用能提高吸收率；而白萝卜富含的维生素C则具备活化芦丁的效果，能强化防止血管老化的效果。鸡蛋的维生素D搭配荞麦的优质蛋白质，更有助提升人体生成肌肉的效率。
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