家庭鱼火锅的做法
1。准备原料，清洗所有食材准备待用。
2。将鱼片洗净，水分倒出，倒入料酒去除腥味。本食谱可选用草鱼、白鲢，花鲢都可以。刺杀后的鲤鱼净重为3公斤、2公斤和4公斤。
3。放进6勺盐，用手搅拌鱼，直到鱼片发粘才可以结束，因为它的鱼头块很大，所以最好把它拿出来单独腌一下。注意：盐应该多放一些。成熟后放盐不好吃，所以宁多勿少。
4。加入适量的白胡椒粉，去除鱼味，增强味道。
5。倒入适量的芝麻油，提取香味。
6。加入适量淀粉，改善鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，应该用水稀释并放入。建议把淀粉打成粉末。注意：不要放太多淀粉，否则你做饭时要把汤弄淡。这个食谱只有4勺。
7。葱切段，蒜拍破，姜切片。
8。干辣椒，用清水将干辣椒表面的灰尘冲洗干净，然后将干辣椒切块，便于品尝。如果你不喜欢辛辣的食物，就不要放了。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况，本食谱用青椒。
9。用植物油把锅加热。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以。油一定要多，少一点味道就差多了，建议放150克到200克。
10。倒入洋葱、姜、蒜，油热40%或50%时翻炒（冒出烟）。
11。然后倒入辣椒和胡椒粉，关小火，炒半分钟。
12。放入秘密材料，加入1到1.5升热水。注意：一定要加热水。
13。用高热把汤煮开。放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，关小火煮10分钟，充分释放鱼头和鱼头的味道。
14。取出煮熟的鱼头，准备打油碟。
15。油碟打完后，鱼片就可以开始煮了。一片一片的放入，直到所有的放入，火由大到中。观察锅里的鱼片，直到它们全部变白，大约3到4分钟。
16。起锅准备开吃
17。蘸一下油碟，味道美！
烹饪技巧
1。油应该放得多一点，味道都是融于油的。
2。鱼肉应与主料适当比例，以具有强烈的味道。
3。盐应该放足。如果味道清淡，必须在油碟里加盐。
川香渔歌酸汤鱼火锅
材料
凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川泡菜20g，豆芽100g，草鱼1，姜20g，洋葱1，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜油1茶匙（5ml），辣椒1茶匙（5g）。油1茶匙（15毫升），桂林凝乳2片，葱3片，干辣椒20克，盐1茶匙（5克），鸡精1茶匙（5克），姜油1茶匙（5毫升），烂皮（豆皮）100克，土豆300克，猪排300克，蚝菇300克，花椰菜200克，培根100克。
做法
锅底做法
番茄洗净切块。把鱼腥草切成寸段，四川榨菜切碎。豆芽洗净备用。草鱼洗净，去内脏、鳃、鳞，切成3厘米宽的段。姜、洋葱和大蒜切片。用中火煎锅将油加热至50%。姜片、葱片炒香。把番茄片炒2分钟。加入凯瑞红酸汤、米酸汤和适量冷水。把盐、胡椒粉和鸡精混合到火锅里。直接倒入火锅。火锅中加入鱼腥草、豆芽、四川榨菜、草鱼、大蒜、木材和姜油。开大火煮约15分钟，直到鱼完全煮熟就可以食用。
蘸料做法
取一个干净的炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色。倒入碗里，捣碎成辣椒泥。把洋葱和其他蘸料分成四份，然后放到调味碗里。使用时，加入火锅汤，搅拌均匀。最后，撒一点木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗净去皮，切成0.3厘米厚的薄片。蘑菇和花椰菜分开洗净，切成小块。将腐皮（豆皮）切成5厘米见方的菱形备用。把培根切成0.3厘米厚的薄片，放在一边。猪排骨切成几段，放进锅里。加入适量冷水。煮沸后，取出猪肋骨，用流动的水冲洗血液泡沫。重新放一个干净的锅，加些冷水。加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
茴香鲫鱼火锅
材料
茴香30克，鲫鱼4片，精制油50克，生姜5克，大蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法
（1）取下鲫鱼的鳃、鳞、内脏，洗净，先用盐、料酒、姜、葱调味，然后在煎锅中煎10分钟至金黄。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，洋葱切成“马耳朵”形。
（3）将煎锅用油、姜、蒜片、葱、油炸香精、白汤、鲫鱼、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、茴香、煮沸、去沫、开锅放入盆内，移至舞台。
泡菜黑鱼火锅
材料
韩国辣白菜400g，黑鱼一条，老豆腐100g，年糕片100g，茼蒿100g，金针菇100g，青红椒各50g，韩国辣椒酱50g，大豆酱50g，白糖40g，味精10g，牛肉粉20g，盐20g，洋葱丝20g，蒜末10g。
做法
1。先做一锅辣白菜汤，在锅底油中炒洋葱丝和韩国辣白菜，加1000克水煮开，然后加入上述调料调味，小火烧15分钟，直到热白菜和汤的味道溶入韩国泡菜汤。
2。把泡菜汤放在火锅里，把老豆腐、年糕、青蒿和青椒放在上面。
3。把黑鱼切成块，在鱼身上盖上少许味精盐和半个蛋白。在锅上煮一壶开水，把咸鱼加热到七成熟。把它拿出来放在热锅里。
