2024-02-16 责任编辑：未填 浏览数：3 得宝网
核心提示：工艺流程凤爪加工一余水捞起一抹上酱油一锅炒豆瓣一加人调料一再加卤水一烧开去渣+烧开下爪-小火卤熟-捞起入盘操作步骤1.将风爪洗净，去粗皮及趾尖，人开水中氽一下，捞起抹勻酱油上色待用。2.净锅放火上，加人合油烧五成热时，加人火锅料炒香，加入各种调料，炒匀，加入红卤水烧开，打去渣，加人风爪，用小火卤熟捞起，冷却人盘即可。川味卤菜——五香凤爪的做法和配方（值得收藏）原料准备凤爪2000克混合油50克酱油50克胡椒面5克姜葱汁5克料酒10克五香料50克姜块35克葱25克花椒10克精盐5克红卤水5000克火锅料35
川味卤菜——五香凤爪的做法和配方（值得收藏）
原料准备
凤爪2000克混合油50克酱油50克胡椒面5克姜葱汁5克料酒10克五香料50克姜块35克葱25克花椒10克精盐5克红卤水5000克火锅料35克。
工艺流程
凤爪加工一余水捞起一抹上酱油一锅炒豆瓣一加人调料一再加卤水一烧开去渣+烧开下爪-小火卤熟-捞起入盘
操作步骤
1.将风爪洗净，去粗皮及趾尖，人开水中氽一下，捞起抹勻酱油上色待用。
2.净锅放火上，加人合油烧五成热时，加人火锅料炒香，加入各种调料，炒匀，加入红卤水烧开，打去渣，加人风爪，用小火卤熟捞起，冷却人盘即可。
成菜特点
质地嫩香，辣味适当，味厚醇浓，带有酒香
操作关键
风爪要新鲜，要处理干净，炒料不要用大火，卤制用小火。
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