肉之所以红，是在腌肉的时候，加了红曲米水（红曲米少量，温水泡出暗红色水）；肉之所以亮，是蒸肉时，在碗底加了细碎的冰糖块；肉之所以软烂，是用了高压锅蒸，又省时又省火，吃起来口感相当好；肉之所以肥而不腻，是因为米粉的量和肉的量用的恰到好处（个人口味来讲，请勿矫情）。”
用料：
主料 五花肉370克 大米110克 糯米110克
辅料甜面酱4汤匙
老抽1/2茶匙
盐少许
糖1汤匙
五香粉1/4茶匙
红曲米汁2汤匙
葱4段 姜3片 花椒1/4茶匙 大料1个 清水6汤匙 细碎冰糖少许
米粉肉的做法
2.五花肉切成6厘米左右长的片
3.将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁待用
4.大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可
5.将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细
6.将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀
7.将米粉倒入肉中，继续抓匀，冰箱冷藏腌制过夜
8.腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液
9.取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底
10.将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下
11.高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中
12.中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，将肉倒扣在盘中即可食用
烹饪技巧
1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难；
2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略不加；
3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，
不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀；
4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，
市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎；
5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可；
6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加。
