饺子，北方人最喜欢的带馅儿的主食，没有之一，人们对饺子的喜爱源远流长，因此也有了“好吃不如饺子”的谚语。饺子，在生活困难的时候，是作为节假日改善伙食的美味出现在人们的餐桌的，全家人聚在一起吃顿大肉馅儿的饺子，节日也就圆满了。如今，人们生活富裕，饺子就成了家常便饭，虽然隔三差五就会吃上一顿，但也丝毫改变不了它在人们心中的地位以及美味。
饺子的馅儿多种多样，猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉大葱、牛肉萝卜、羊肉大葱、韭菜虾仁、三鲜馅儿等，诸如此类的饺子，最是家常。除此之外，我家还会用夏秋季节常见的当季蔬菜茄子来包饺子，茄子馅儿的饺子，不知道大家有没有吃过？想必吃过的人非常少。眼下的茄子，比大白菜都便宜，等到了冬天，茄子动辄七八块钱一斤，堪比肉价。茄子大量上市的季节，也是我家吃茄子馅儿饺子最多的时候。用茄子做馅儿包饺子，只要这馅儿调的到位，这饺子就鲜香多汁吃不够。吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，才叫一个舒坦。趁不晚，茄子正便宜，大家跟我学做猪肉茄子馅儿饺子吧！
【食材】：猪肉馅儿（夹心肉）500克、圆茄2个、大葱1棵、姜1小块儿、鲜酱油2汤匙、十三香1茶匙、自制花椒油1汤匙、熟花生油4汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、面粉加清水，和成软硬适中的面团，然后盖好保鲜膜或是湿布，静默松弛待用。
2、这里用的是圆茄，要挑选不太老的茄子。
3、把茄子洗净去皮，切片切条再切成小丁，放进大碗中，加适量盐拌匀，腌制至茄子出水。
4、把腌制出来的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入猪铰肉、葱花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。花椒冷油下锅，小火炸至褐色，捞出花椒粒不要，花椒油即成，可用于凉拌菜，也可用于调馅儿以提香。
5、把猪肉茄子馅儿搅拌均匀，视具体情况酌情加盐拌匀，饺子馅儿即成。
6、把松弛好的面团放到案板上，搓成长条，切成小剂子。
7、案板上撒点儿干面，一一擀开饺子皮儿，拿起一个，放上多多的饺子馅儿。
8、先把饺子皮折好对齐，把中间捏住，再用两个手的虎口把它挤捏住，一个大肚饺子就包好了。如此包好所有的饺子。
9、下锅把饺子煮熟即可享用。这个馅儿，鲜香软嫩又多汁，孩子每次都能吃十几个，有时间你也试试看。
茄子得去皮，不然茄子皮会发硬，不好咬不好嚼；茄子水分大，必须提前切丁腌制出水才能入馅儿。
