大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天给大家分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出健康又营养的美食。
茄子的营养比较丰富，口感比较绵软，是非常受大家喜爱的菜肴。但是在制作茄子菜肴的时候，我们发现酒店里做出来的茄子，通常比在家里做的好吃，那这是为什么呢？那是酒店里做茄子的时候，一般都会用宽油（也就是用油炸的意思）。
但我们在家如果用油炸的话，是非常不方便的，那怎么在家做出好吃，而且不用油炸的茄子呢？
今天叶子给大家分享一道不需油炸，非常健康营养的茄子做法——烧茄龙
【主料】长茄子2个
【辅料】肉末1小勺、青线椒、大葱、小香葱、大蒜、生姜
【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、豆瓣酱
【具体操作方法】
1.茄子改刀的时候，从一面90度直角，约一个硬币的厚度，往下切至茄子的2/3处停止，依次这样操作把整个茄子切完。
2.然后翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3处停止，依次操作切完整个茄子。
3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子，形状似长龙，所以称之为茄龙。
4.把改刀后的茄子装入盆中，加入适量的盐腌制五分钟。
5.在腌制的过程中，我们开始准备辅料，把青线椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生姜切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花装入碗中备用。
6.在肉末中加入一丢丢老抽，一小勺清水，把它搅拌均匀（这样在炒肉末的时候就不会成坨）
7.然后在锅中加入适量的油，油温三成热加入拌好的肉末煸炒，炒至变色加入姜末，蒜末，大葱段煸炒出香味。
8.然后再加入一勺豆瓣酱，用小火煸炒出红油，然后加入适量的清水。
9.汤汁中加入少许的盐，鸡精，蚝油调味。
10.大火把汤汁烧开，然后把腌制好的茄子放入汤汁中，用中火焖烧。
11.待汤汁收浓前，我们加入切好的青线椒圈，再烧制一分钟。
12.最后汤汁收浓就可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
【技术要点】
1.茄子改刀的时候可以慢慢的切，一面是垂直90度，相对面是45度。
2.挺好的茄子要腌制，去除茄子中的水分，这样在烧制的时候可以缩短时间。
3.烧茄子时加入水的用量，刚刚没过茄子即可。
4.在烧制的过程中，不用去翻动它，轻轻的晃动锅，这样出锅的茄子就比较成型。
5.在装盘的时候，端起锅倒入盘中，这样茄子就像一条长龙一样，非常的完整。
这道烧茄龙不仅形态好看，味道也十分的鲜美，每一片茄子都包裹着浓浓的汤汁，软糯而爽滑，是一道非常开胃下饭菜。
这样做的茄子不需要用油炸，非常的健康，在家操作也十分的简单方便。
我们下期再见哦！
