说起豆腐乳，估计大家都是见过超市买的那种，估计现在很少人家里自己做了，而且在城市上制作豆腐乳也不太方便，条件不太允许，所以想吃只能到超市买，但是超市的那种味道真的不咋的。
我老家是四川巴中的，爸妈住在农村老家里面，每年冬天老妈都会制作臭豆腐乳，差不多过年的时候就可以吃上了，味道非常好！
下面简单解释下我老家臭豆腐乳的制作方法：
首先豆腐，我们都是在街上买的，之前都是到农村一个专门做豆腐家里买的，现在多年都关门了。买来后切成一小块一小块的。
然后洗干净后，找来一个大的簸箕（现在很少见）或者纸箱，下面垫一些稻草要垫后一层（稻草杆也要弄干净），上面放一些豆腐，再盖上一层稻草，再上面放一些豆腐，盖上稻草杆，这样差不多两层就够了，上面盖上一层衣服或者布，放在温暖的地方让它自然发霉。
等一段时间（10天左右）来观察看，豆腐上面会长一些毛毛，也就是发霉了。
现在准备好一些辣椒粉，盐，花椒粉等，根据自己的喜好来配料，喜好吃辣的可以加一些比较辣的辣椒粉，均匀搅拌后装在一个大碗里面。
把发霉的豆腐块小心的每块都沾满配好的料，大致这样的，要小心沾满，不要弄破了。
差不多都沾满完后，然后找一个大点干净的玻璃罐子，把豆腐块装在里面，里面可以放点白酒，根据个人喜好。我家里一般是放点白酒里面，然后上面倒上一层芝麻油，把豆腐块全都浸住，淹没掉，然后盖上盖子密封。
美味可口的臭豆腐乳就制作好了，放上一段时间就可以吃了，每次吃的时候，夹出了两小块就可以了，特别开胃！
