周天就是冬至了，到那时，想必大多数人都会给家人准备上一桌丰盛的大餐，对于福州人来讲，这一天和过年几乎没什么两样，除了人人都得吃的“米时”以外，还会额外备上几样拿得出手的硬菜，比如：红烧鲍鱼、清蒸鲈鱼、油焖大虾等等，各种海鲜就成为餐桌上的主角。
众所周知，鲍鱼是一种名贵较为的海鲜，现在虽然价格又所降低，但是对于普通家庭而言，也只能等等到过年过节时，才会忍痛奢侈1，2回，平时，根本不舍得花这笔钱，在众多的的做法中，属红烧鲍鱼最受大家欢迎，不仅鲜嫩Q弹、汁浓味美，而且高端上档次，任何时候出现在餐桌上都是非常畅销的。
【食材配料】：鲍鱼、大蒜、葱、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、老抽、水淀粉、白糖。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选半斤鲜活的鲍鱼（个头越大越好，），将它们倒入盆中后，先用适量的盐把它们搓洗干净，再找把牙刷将它们仔仔细细地刷洗1-2遍，将里头的黏液和藻类彻底去除掉。
2、然后，再找把勺子将里头的鲍鱼肉挖出来，先把不能食用的内脏抠出来，再去掉它们的牙齿，再将它们改成十字花刀，这样做的目的是它吃起来更方便，同时，也更加容易烧至入味。
3、起锅烧水，将剥离出来的鲍鱼壳冷水放入锅中，大火煮开后，再将它们尽数捞出，简简单单的消下毒，然后，再把鲍鱼肉倒入热水中，同时，加入适量的料酒，煮3-5分钟后捞出，再它们透凉、控水，装入盘中备用。
4、起锅烧油，油热后，先放入少量的葱花、蒜末、姜末，小火炒香后，再倒入1勺生抽，1勺老抽，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，将它们炒至上色后，再注入适量的清水烧开。
5、酱料烧开后，再将焯好的鲍鱼肉尽数倒入锅中，大火再烧5分钟，出锅前，再淋入适量的水淀粉勾芡，直到汤汁剩余不多时，将它们捞出，装入原配的鲍鱼壳中，同时，在它们上头撒上2-3粒的葱花，红烧鲍鱼制作完成，肉质鲜嫩Q弹，汁浓味美，周末就是冬至了，大家学会后，赶紧做给家人吃吧。
【温馨提示】：
1、鲍鱼的价格是根据个头，和饲养年份来决定的，个头自然是越大越好，在各种做法中属红烧最受大家欢迎。
2、鲍鱼壳本身就是天然的容器，把它们消毒干净后，再用来盛放鲍鱼肉，既漂亮又雅致，有助于提升菜品的整体卖相。
