时光飞逝，转眼间半年已过。又到了一年中吃六月黄的季节了。今天去菜场买了三只公蟹，现在我们这边的价格是二两不到，12元一只，这是经历了三次脱壳的螃蟹，也称之为“童子蟹”。六月黄的主要特点是外壳脆，内壳软、肉质鲜嫩丰满。六月黄壳薄、肉嫩、黄多而得名，主要吃的是公蟹。一般在公历的7、8月份就能吃到。
下面我就用六月黄来与您分享这道螃蟹年糕的做法。
食材：公蟹3只、年糕300g、姜
调料：老抽、生抽、盐、糖、淀粉
下面开始制作：
1.将买回来的螃蟹松绑，然后用牙刷或者其它的刷子给螃蟹洗个澡，刷干净。
2.然后把螃蟹放在案板上，用菜刀将其一切为二，然后放在碗中备用。
3.今天忘记买葱了，但问题不大，多准备点姜，切成姜片备用。(六月黄相对稍微腥一点，所以煎的时候多放点姜，去腥增香要到位)。
4.碗中准备一点干淀粉，把螃蟹的伤口上裹上一层干淀粉，这样煎的时候蟹黄不会流出。
5.锅中加入适量的玉米油，先下入姜片爆香滑锅，油温五成热把螃蟹有干淀粉的一面朝下煎，定型后再把蟹壳和蟹肚也稍微煎一下。煎到蟹壳变红捞出控油。
6.六月黄相对比较腥，把锅洗干净，重新加少量玉米油，再下入一些姜片，倒入螃蟹稍微炒一下，然后加适量的开水后开始调味。
7.加一点老抽上色，一点食盐打个底味，在家适量生抽和少许白糖提鲜。将调料炒匀后盖上锅盖中小火焖三分钟。
8.时间到，打开锅盖，开大火收汁，这个时候锅铲要不停的翻炒，炒到汤汁收干全部裹在食材上，关火，出锅装盘。
一道肉嫩黄满、鲜美还能管饱的毛蟹年糕就做好了。
