1 主要食材食材：土豆、茄子、红绿尖椒、葱、姜 、蒜
2 辅助食材辅助食材：盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉 、色拉油 、老抽 、陈醋
3 切土豆方法先将土豆切成四段，然后在滚刀将土豆切成菱形的土豆块。
4 切茄子方法将茄子洗净后，用刀斜切滚刀把茄子也切成菱形的茄子块。
5 切红绿尖椒跟切茄子的操作步骤一样，也是将辣椒整个斜切，然后切成滚刀块。
6 切葱姜蒜方法把葱切成葱花，姜去掉外皮后切成姜片，蒜去掉头部，切成蒜蓉备用即可。
7 炸土豆在锅内放入适量的油，然后烧至5成热后，开小火倒入土豆，炸至土豆金黄色时然后捞出备用。
8 炸茄子将茄子倒入之前炸土豆的油锅中，然后开中火，将茄子炸至表面金黄后倒入红绿尖椒过下油捞出。
9 炒葱姜锅内放入少许的底油，然后把葱和姜倒入锅内，用小火炒出香味。
10 锅内加水葱姜炒好后，我们再在锅内倒入少许的水，把水煮沸。
11 制作调料水煮沸后，然后我们在加入盐、味精、鸡精、白糖、老抽等调味品进行调味。
12 调料收汁待调料收汁后我们再倒入水淀粉，在锅内不停的搅拌一下。