1 刨开鱼头首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。
2 抹盐腌制再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
3 蒜切片将蒜清洗好切片好备用。
4 姜切末再将生姜切成末状。
5 水烧开蒸锅内加水烧开。
6 锅盖蒸鱼头把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
7 去腥水打开锅盖，倒掉盘中蒸鱼的腥水。
8 铺上辣椒鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末。
9 大火蒸大火蒸15分钟后端出，撒上葱花。
10 净锅下油取净锅下油，待油温烧至7成热