1 切鱼排顺着鱼刺切成3厘米左右的鱼块，放入碗中。
2 腌加料酒和盐拌匀，再加入淀粉。
3 裹均匀裹在鱼排上，淀粉要放多一点，以成挂糊状态，腌制15分钟。
4 干辣椒将干辣椒放入锅中炒至焦香。
5 花椒花椒放入锅中炒至焦香。
6 捣碎干辣椒捣碎干辣椒。
7 捣碎花椒捣碎花椒。
8 做干碟然后根据个人口味，加熟芝麻、食盐混合，搅拌均匀，备用。
9 倒油锅中倒油烧至起烟翻滚。
10 炸将鱼排逐一放入锅中，一直炸到金黄色。
11 翻面翻面。
1 切2 腌3 裹4 干辣椒5 花椒6 捣碎干辣椒7 捣碎花椒8 做干碟9 倒油10 炸11 翻面