1 黄鳝去脊骨黄鳝取出脊骨、头尾。
2 黄鳝切片黄鳝斜刀切菱形片。
3 青椒切块青椒切成块。
4 红椒切片红椒切成片。
5 姜切片姜切成片。
6 葱切段葱切成小段。
7 蒜切片蒜切成小片。
8 虾调味虾仁、生粉、蛋清依次放入小碗中。
9 搅拌腌制虾仁搅拌均匀，腌制5分钟。
10 黄鳝调味黄鳝、盐、生粉、蛋清依次放入碗中。
11 搅拌腌制黄鳝搅拌均匀、腌制5分钟。
12 炸虾仁虾仁放入到5成温油中滑熟。
13 捞出虾仁捞出虾仁沥干油备用。
14 炸黄鳝黄鳝放入6成油温锅中炸制。
15 捞出鳝鱼捞出黄鳝沥干油备用。
16 热锅起油热锅中倒入适量油，烧至7成热。
17 爆香葱、姜、蒜放入锅中翻炒爆香。
18 加入虾、鳝鱼加入虾、鳝鱼，再倒入适量清水翻炒。
19 调味盐、生抽、香醋、鸡精依次放入锅中。
20 加入青红椒加入青红椒翻炒，炒好后装盘即可。