相比之下，金芽米只算是初生牛犊，但它却实实在在地发挥了“初生牛犊不怕虎”的精神，成为了在日本甚至国际知名的大米品牌：布鲁塞尔国际口味与质量协会的120多名极富声望的首席厨师、品酒大师级专家长时间里授予它“顶级美味奖章”。
金芽米是日本东洋水稻有限公司于2004年推出的一款大米品牌。其名称的由来，就是因为该米可以从外观上看到中心金色胚芽的一部分。当米煮熟之后，米外部晶莹剔透的淀粉层包裹着金黄的胚芽，颜色奇特，让人惊奇。
传统的稻米加工法，在去除稻壳的时候，也把胚芽和粉层削掉了，失去了营养物质。东洋水稻有限公司采用了独特的“均压精米法”和“BG无洗米加工法”，金芽的形成就是在精米加工时，通过特殊工艺残留了0.01的亚糊粉层，并且在胚芽部分残留了一部分。
如何恰到好处地控制每粒米都达到这种加工水准，需要通过与众不同的加工工艺才能做到。如果残留太多，则大米口感不佳，如果磨掉太多，就失去了营养价值，成为普通加工大米了。而金芽米推出的“无洗米加工法”在白米加工时去除表面残留的米糠杂屑部分，但保留了表层全部的营养，煮米饭时只需将免淘米放入水中浸泡片刻，即可开始烹煮。
2016年7月 27日，日本综合米商东洋 Rice 推出的“世界米”，被吉尼斯冠以“全球最贵大米”之称。这款精米的价格是普通米的 30倍： 每公斤 11304日元(约合人民币 740元)。对于追求健康的日本消费者而言，传统大米的痛点是什么?糙米营养价值高但是不好看不好吃，精米好看好吃但是营养价值不高，而“金芽米”正好两全其美!
日本越光大米
世界上虽然有一半的人口食用稻米，却没有第二个国家像日本人那样对它如此钟情到骨子里。日本人的一日三餐都离不开米。有许多日本人认为一生最幸福的事，就是每天都能够吃到大米。不过日本人对大米的爱，只给了自己本土产的大米。其他国家产的无论多出名的米，日本人都不屑一顾，也真是够傲娇的了。
日本最好吃的大米，毫无疑义是新澙县鱼沼产越光大米。越光米从1989年开始，每年都被评为特A级大米，简直是霸主般的存在，这么多年来从无第二种米能够动摇它的地位。越光米之所以如此牛逼，除了当地特殊的土壤、气候条件以外，农民伯伯的精心培育、种植也是必不可少的因素。新澙县当地一位名叫阿部助次作的农民，他生产的大米被认为是最好的。亲，我们的微信号是：厨影美食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食，感谢你的支持!原因是不仅在种植时加倍精心，而且销售时都是等客户下单后才开始脱壳加工，以保证到客人手里的是最新鲜的大米。
越光米最近在中国声名大噪，是因为中国台湾《自由时报》发布了一则报道，称“有国人不惜花近1500元人民币来购买5公斤日本大米”。事实上日本大米虽贵，但也并未达到150元/斤的天价。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。一般日本高端便利店出售的特A级越光大米4斤装价格约为2000日元,折合人民币约32元/斤。而最贵的是新澙南鱼沼出产的“极上有机米”，5公斤的日元售价(含税)是13600日元，合人民币670元左右。
北海道产七星大米
北海道的水稻种植始于明治初期。当时，由于北海道气候寒冷，并不适合种植水稻。虽然经过研究改良出了耐寒水稻，但种植出的大米味道却差强人意，甚至被揶揄为是连鸟也不食的“鸟不理米”。但是日本人对吃的东西有一种超乎想象的执着，经过10多年的研究，终于研制出了口味极佳的大米。
