蒸鱼豉油主要是用来做鱼的酱油。 与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。那新手怎么鉴别蒸鱼豉油的好坏？
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。
2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。
3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。
4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。 5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。
当新手吗做鱼时，需要知道蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入，但也要注意以下2种情况：
1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑，但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制，整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的，此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面，然后再摆上葱丝姜丝青椒丝，最后淋上热油激发香味，这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味，并且鱼肉因为有豉油的隔热，淋油部位的鱼肉不易烫老；
2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法，蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围，不会直接加到鱼肉表面，这样做有2个目的，一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅，所以要浇油后加豉油，二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味，加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道，所以比较讲究。
那很多人就有疑问了，为什么蒸鱼豉油要在蒸好鱼后加入呢？
1、先加豉油鱼肉易老。因为清蒸鱼本身讲究的是鱼肉鲜嫩，而豉油本身是带有较多盐分的，过早加入鱼肉内一起蒸，豉油会伴随高温同时渗入鱼肉内，导致鱼肉蒸好后发老，因此不能先加；
2、先加豉油等于浪费。因为清蒸鱼在蒸的时候，盘底会产生足够腥水，这个腥水最后都是要倒掉的，而豉油如果加入过早，会伴随高温一同流入盘底，最终会一起倒出不用，所以先加豉油等于浪费；
3、先加豉油蒸味道不鲜。退一万步讲豉油如果没有沾水也没有倒掉，但是豉油内的提鲜物质本身并不耐热，如果和鱼肉一起蒸出来，豉油鲜味会大打折扣，综上3点所以豉油必须后面加。
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