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长此以往，在几年后，Mama's cooking终于要正式绽放了，一本食单里，几百道妈妈菜!这将会成为最日常却又最有人情味的餐厅，这些家常的食方，也省去了我们对于大厨痴痴不倦的追求之苦。在这家餐厅里，当然是没有大厨的，有的只是一位又一位的妈妈，被邀请来做一道家常菜，比如今天是你妈妈，明天是我妈妈，后天是他妈妈，来的客人们呀，就都在吃别人妈妈做的菜!然后呢，每个妈妈都为餐厅留下了最拿手的一道菜。
因为在我看来，妈妈们最拿手的菜，一定是其子女最爱吃的菜。因为子女爱吃，这道菜妈妈一定会经常做，然后不知不觉，几十年就过去了!还有什么比这能更好地练习厨艺呢，只有发自心底的爱。
而这样的菜，往往用料简单，不求极致，手法但求用心。人家都做了几十年了，你怎么能超越!所以我一直固执地认为，世界上最好的厨师，是母亲!
我的妈妈菜，大概是这样的：因为我小时候特爱吃肉，但又吃不上肉，所以妈妈做得一手好喝的肉丸汤。
小镇上买回的肉要肥瘦相间，在砧板上剁一小时，(后来我觉得我们家木砧板上凹下去的部分，大概都是因为这碗汤吧!)然后呢，肉泥加上细葱末和姜末，拌匀，拍打成团。最后就是烧水下锅，快手捏出小肉丸，不用那么圆，一颗颗丢进锅中，然后等到一颗颗浮上来就可以出锅了!要是喜欢，就撒点胡椒粉。
汤里呢，要是刚好在春夏，备点野生的蘑菇丢进去，那可就是人间美味了。至于汤面上，在起锅时，如刚好赶上冬天，加入几枝豌豆尖去去油腻，也多了几分新鲜。
当然啦，这道菜，我早早地学会了，只是现在，到哪里去找好猪肉，到哪里去找野蘑菇，到哪里去找剁肉的时间!
要吃上妈妈菜，一定是有时机的。曾经的时机就是生病时、有钱时、有喜事时、有节日时，现在则是回家团聚时!仿佛这是家庭沟通的最美的部分。
再后来，我也有机会吃到了其他妈妈的菜，它们有的已成为传家菜。比如有一年在鼓浪屿的老别墅里，吃到的姜丝鸭，它一定不是你看过或听过的那种样子和味道，俨然已从一个大家族传了一百年下来。我后来想，一定是其中一个人的挚爱吧，然后他或她的妈妈成就了这道菜。
又有一次，听一个朋友讲了她们家的妈妈菜的故事，好多年过去了，大家都已经不知道那菜的做法，她试着在哥哥回国时复刻出来，我想那一餐是伴着泪和幸福吃下的!这样的故事，我正在一一收集着呢。
对了，后来我并没有开一家叫Mama's cooking的餐厅，而是去做了一间理想的中古厨房。
但对于这个计划，我却始终没有放弃，中古厨房里，也邀请了很多从远方来的妈妈，去复现一道道妈妈菜，很多时候，拍摄者就是她们的子女，也不知道，这算不算是给妈妈一份特别的味觉记忆的礼物。
她们都害羞着呢：「这哪能上得了台面啊!」自然而然地，我有了要把Mama's cooking拍成一个视频的想法，留住我们的味道与记忆，留下经年的爱之食方，不比开一家餐厅的计划要好得多吗?
世界上最好的厨师，是母亲，世界上最坏的美食评论家，是父亲!如果你看到这句话的时候，也打从心底地认同，那么可能你和你的妈妈，就是我们要找的人啦!
妈妈食方
手作猪肉丸子汤
Time 80min | Feed 2
食材
肥瘦相间土猪肉 ......500克
细葱末、姜末 ......适量
鸡蛋清 ......1份
豌豆尖 ......适量
胡椒粉 ......少许
做法
①取肥瘦相间的土猪肉，在砧板上剁一小时，千万别用碎肉机!
②剁至肉泥有颗粒感时即可，加入细葱末和姜末，用鸡蛋清拌匀调和，拍打成团，可加少量淀粉。
③锅中白水煮开，快手捏出小肉丸，不用那么圆和标准，一颗颗丢进锅中沉入锅底。
④等到肉丸一颗颗浮上来就可以出锅了!要是喜欢，就撒点胡椒粉。
⑤汤面上的浇头呢，如刚好赶上冬天，可以加入几枝豌豆尖去去油腻。也可用小而绿的青菜替代，撒少许新鲜葱末，即可出锅!
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