好的烙饼，要外酥里老，条理丰硕，把握这些要点，一次便胜利，谢绝走弯路。
烙饼，是南方人的主食之一，正在南方人的餐桌上，它存在不成撼动的位置。正因如此，每一个生涯小区周边皆有卖烙饼的摊位。若是哪天来不及烙饼吃，爽性购上一张，再炒两个菜煮碗鸡蛋汤，一餐便办理了。但绝大部分煮妇皆会本人烙饼吃，经济实惠，会过日子的煮妇，皆是值得称赞的。
烙饼，每家每户皆有本人的手段跟滋味。但烙饼若要好吃，一定是中酥里老条理丰硕，吃完唇齿留香的。只管良多人皆会“烙饼”，但好吃的水平却有着年夜分歧。有的干硬咬着费力，有的条理没有清楚，有的中熟里生火候出把握到位……究实在，烙饼要好吃，从资料取舍直到做法上皆是有讲求的。
先来讲道面粉。烙饼用平凡面粉便可，这里的平凡面粉，按专业术语来讲，即指中筋面粉。既然有中筋面粉，那天然便有低筋面粉跟高筋面粉，它们是以面粉中蛋白质的含量去分别的。蛋白质含量越高，面粉的筋性便越强，以是，高筋面粉得当做面包、面条、馒头等；低筋面粉的筋性低，延展性好，得当做饼干跟糕点；而中筋面粉便比力普通化了，它的筋度适中，普通的家庭面食，它根本皆可以胜任。
值得注意的是，我们日常平凡道的富强粉，也是中筋粉，各人不要想当然天认为它是高筋粉。富强粉与标准粉是相对而言的两种平凡面粉，加工的精度有别罢了。
以是，烙饼，咱们要用中筋面粉，不克不及用延展性跟弹性皆十分强的低筋粉，也不克不及用延展性跟弹性皆十分好的高筋粉，各人get到不？
说完面粉的取舍，便来讲道条理丰硕中酥里老的烙饼的做法。
烙饼要外酥里老，“老”字是重点，各人也可以把它明白为“硬”。烙饼要软嫩，跟面时的水量是要害。我的履历是，面粉的吸水性有多年夜，您便放几的火出来和面，而那，有关水温。为何饼摊上的烙饼永远比您烙的饼要硬？您仔细观察比照一下便会晓得，人家和面，那面，要多硬有多硬，有时您是否是思疑过您吃到的饼里，有一多半不是里而是火？那就是了，跟面要多加水，加到您再也减没有出来为止。
而和面只是万里长征的第一万，接下去另有很多多少路要奔忙。从和面饧面到擀面入锅烙饼火候的掌控，无一不要留神。与其宅正在家里起早贪黑，不如跟我来烙饼，步调具体，比买的好吃。咱们经由过程一个十分好吃的花腔烙饼食谱，边做边道，各人要细心看，把握好这些要点，烙饼，便能一次胜利，没有走弯路。
【食材】：平凡面粉500克、净水400克、大葱1棵、腊肠3根、生花生油适量、盐适量。
【具体做法】：
1、把平凡面粉放进跟面盆里，边淋入净水边用筷子搅拌，这里用净水便可，没必要温水没必要热水。看到盆中不干面了，也不要终止淋水，继承迟缓淋水跟搅拌的举措，直到面团不再吸水，但面团借显现面团的样子。这个进程不要下手，一双筷子便能办理。各人可以细心看下盆中面团的形态，面团中的火到达了饱和状态。然后盖上锅盖，让它静置败坏半小时以上。
2、正在面团败坏的进程中，筹备一棵大葱，洗净切碎待用。葱花越多，这饼便会越香。
3、腊肠去掉肠衣后，纵向剖开，一分几瓣，然后切丁待用。
4、面团败坏好之后，筹备起头整形操纵。案板上铺一层厚厚的干面粉防备面团粘案板和粘手，把面团倒正在干面上，再洒上一层干面粉，下手，轻轻揉几下，再次静置败坏十分钟。这个进程没必要适度揉，否则便白白败坏了，面团的延展性会遭到影响。
5、然后把面团擀开，擀成一个年夜面片，用食物刷子刷上一层油，平均地撒上盐，再把葱花跟腊肠丁皆平均一撒上去，场景很是壮观。油可以得当多一些，便利烙饼分层较着。
6、从长侧一端轻轻卷起来，收口要捏住，然后切成几个巨细平均的里剂子，我分红了6个小面剂子。
7、然后把一切的里剂子悉数收好口，逐个按扁平。
8、拿起一个面剂，轻轻地擀薄擀圆，因为面团极为柔软，以是，力度不消年夜，轻松便擀开。力度也不要年夜，否则这饼的条理没有平均并且没有清楚。
8、平底锅刷油，锅热后把烙饼生坯进出来，中小火烙饼。不要用小火，否则由于长时间烙制，烙饼的水份会因蒸发而变硬；也不要用大火，否则烙饼里面会糊内里夹生。
9、记得实时翻面，翻眼前再刷一次油，把两面烙制金黄色便可以出锅了。烙饼下锅至翻眼前的闲暇，可以把下一个烙饼擀好待烙，依此，把一切的烙饼烙好。
10、饼不太大，没必要切开，间接拿起一个开吃，葱香四溢，夹杂着腊肠丁，正在不蔬菜的日子里，吃上如许一张中酥脆里软嫩的烙饼，关于南方人而言，是舌尖上的滋味，是幸运跟知足。
11、扯开一小块儿饼，可以看到它的丰硕的条理和料足的内涵。只有把握好窍门，用凉水活面又若何？还是软嫩，还是好吃。
1、烙饼里，用平凡面粉，亦即中筋粉，非低筋粉非高筋粉。再一点，富强粉是平凡粉，不是高筋粉，这点要分清。
2、跟面时，用凉水便可，水量是要害，加水减到饱和为止，这是烙饼柔软的根底所在。面团跟好之后，必然要给它败坏的工夫，这个工夫是面团延展的工夫，以是，至少要半小时以上，工夫越长，面团越是好用。
3、面团败坏好之后拿到案板上，务必不克不及适度揉搓，稍稍收拾整顿便可，否则下面一步的败坏便白做了。
4、烙饼时火候要把握好，不大不小正合适；烙饼出锅前，可以把水改大一些，再继承烙一小会儿，让它的表皮可以疾速变得酥脆。
5、烙饼一次吃不完，要会保留，最好装进食品袋，系上袋口，防备烙饼水份散失而变硬。
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