“像辣椒、像咖喱、像芥末，百味陈杂，浓酽刺喉，那就是芳华热恋”——刘心武
我时常听到有人道“最爱咖喱！”“那咖喱味真浓烈，隧道！”若是您也是咖喱的追随者，那么请先抚躬自问：您真的相识咖喱吗？
从超市里买来现成的咖喱块，回家兑水熬成酱汁，剁吧剁吧土豆、胡萝卜、洋葱、肉扔出来，大锅一炖……那就是咖喱吗？
醒醒吧，咖喱出那么简略。
咖喱是南亚大陆地域，关于经由过程各类香料的混淆，调制而成的酱汁操持的统称。您是搭配米饭面条也好，蔬菜炖肉也罢，它皆叫“咖喱”，只是一种泛称，不流动的要求。
中文的“咖喱”，是外洋音译过去的。早正在公元前2600年，印度地域便利用研钵跟杵去磨碎芥末、茴香、孜然跟罗望子豆荚等香料动物，混淆制成调味料。这是咖喱资料的雏型。
颠末一系列的加工，做成一道色香味俱全的含有蔬菜跟肉（或不肉）的酱汁操持，才是一道完全的咖喱。印度人称其为“kori”（泰米尔文字）。
现存最陈旧的罗马烹调书《Apicius》中有先容过这类食谱，但阿谁期间的咖喱，近不是此刻的这类风味，是英国人转变了那所有。初期咖喱中的“辛味”，完整靠乌、白胡椒支持着，泰国咖喱也是如斯，直到英国人带来了他们的辣椒。
英国经由过程与印度的商业交往，岂但把咖喱流传到了其他国度，也得当变动了此中的一些资料，好比参加了辣椒。让本便浓烈的咖喱变得更辛辣怪异，才就此焕发了咖喱的魅力。英国人称其为“curry”（现如今的名字）。
流传到现如今，咖喱酱中最常呈现的香料有：芫荽、孜然、芥菜子、胡卢巴、罗望子、肉桂、丁香、小豆蔻跟青红辣椒。至于精准到每一样的比例若何，借是不是增添其他资料，则视团体爱好跟区域习俗而定，是以也使得咖喱更具国度风情。
正在资料上更切近利用新颖的：虾酱、辣椒、洋葱、大蒜、柠檬草、高良姜、香菜根、鱼露等。
西方人以颜色分别泰国咖喱。白咖喱以红辣椒添色，额定还会有西红柿、虾酱等物，普通多用于搭配海鲜。
青咖喱提取了青辣椒跟罗勒等绿色植物的色素，多搭配肉类食用。
黄咖喱则是姜黄本身的颜色。泰国人称咖喱为“kaeng”。
印尼的咖喱菜肴中，多呈现鸡肉、羊肉、金枪鱼、鲶鱼、虾、贻贝、螃蟹等物。正在香料上也突显本地特征：辣椒、非洲黑椒叶、香茅、高良姜、印度尼西亚月桂叶（萨拉姆叶），石栗、姜黄、姜黄叶、虾酱、小茴香、芫荽籽跟椰奶。又有奶香味，又有辛辣味，安慰不凡。正在印尼，咖喱平常叫“kari”或“kare”。
马来西亚的咖喱平常利用富含姜黄的咖喱粉、椰奶、青翠、生姜、贝拉干（虾酱）、辣椒跟大蒜，罗望子也时常被利用。咖喱正在马来西亚十分受欢迎，可以搭配任何肉类、蔬菜跟海鲜，便连素食者可也以用蔬菜或豆腐制成素食咖喱食物去食用。
要说其他国度的咖喱是靠各类香料支持，日本的则更偏向于将新颖的蔬菜跟肉炖烂成咖喱酱，有的借会参加生果泥，以是很温文清香，的确是年夜跟民族的气势派头。由于咖喱酱中曾经包括了各类营养元素跟风味，以是哪怕只是搭配白米饭跟面条，也充足下饭了。
虽然现如今咖喱块跟咖喱粉曾经随处可以买到了，但日本好的餐馆，仍是更偏向于本人建造咖喱酱。咱海内超市里的现成咖喱块就是日式气势派头的。日本人称咖喱为“カレー”。
以是综合来看，咖喱是一种可以随意率性随机应变的食品，但假使您不下厨的根底，仍是不要在家率性测验考试了。最初，嫩食记教各人一个手工制法，感兴趣的可以随着学一学～
以上为小号份量，您可以翻倍做大份量的，量越多咖喱酱越喷鼻。虽然市面上另有一种懒人法是用搅拌机一次性搅碎一切食材，但这类手段做出的咖喱酱不如炒制炖煮出来的喷鼻。
建造：
1、蒜跟姜放入搅拌机里，加一点火，快捷磨成泥。
2、厚底锅倒入油，加热至沸腾。
3、把洋葱、甜椒、胡萝卜跟卷心菜切成片，用中火逐步煮正在油里。
4、偶然搅拌一下，炖煮约20分钟，当心不要焦掉。
5、当洋葱变得半透明，增添姜跟大蒜混合物，跟除姜黄中的其他香料。
6、最初，减西红柿跟充足的水来挡住蔬菜。
7、煮开后盖上盖子，炖约莫15分钟。盖子盖上后，内里的混合物能够会回升到顶端，那不妨事，无需揭盖。
8、15分钟后离火，让其稍稍冷却。
9、另起一个锅，倒入油，放入姜黄粉炒一下，约1分钟摆布。
10、将热好的姜黄油倒入之前的酱汁中，年夜火烧开，转小火再炖15分钟，直至酱汁变得浓稠。
P.S.咖喱酱可冷藏存储4天。
