说到食品添加剂，很多人会联想到“不安全”“不健康”等文字。 最近，有一篇文章叫“日本添加剂之神的忏悔，告诉你不能吃什么”，食品添加剂工作了20多年，被称为“添加剂活词典”的日本专家安部司吃着女儿自己开发的含有100多种添加剂的大肉丸进行了心灵之旅。 添加剂到底有害吗？ 如何正确看待添加剂？ 因此，现代速报记者在某大型超市选择了肘、大蒜烤肠、猪肉肉制品等7种、薯片、果冻、巧克力等7种人们经常吃的点心和碳酸饮料、果汁等2种饮料，在食品中最常见
访问的专家
南京财经大学食品科学与工程学院副院长朱恩俊
南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定
饮料
阿斯巴甜，甜菊糖
甜味剂吴定教授说，糖尿病患者，在吃甜味剂，看到阿斯巴甜和甜菊糖时，这个成分严格来说不是糖，所以可以放心一点。 看到白糖和甜味剂的话，要注意不要喝。
柠檬黄色，卡明红色
属于着色剂。 很多人看到着色剂就害怕，其实着色剂可以分为天然着色剂和化工着色剂。 红红红、柠檬黄等属于化工色素。 红曲红、番茄红素、-胡萝卜素等属于天然色素。 吴定建议尽量选择从食品中天然提取的着色剂。
“天然着色剂一般成本高，稳定性差，晒太阳容易氧化褪色，所以包装后会变色，反而是好现象，表明有可能使用了天然着色剂。 」
柠檬酸
使用非常广泛的有机酸。 根据吴定的说法，柠檬酸是使用最广泛的添加剂，近年来也开发了乳酸和苹果酸等更柔软的酸味剂，但由于与柠檬酸相比成本低廉，因此被广泛接受。
点心
胶基
无营养、不消化、不溶于水的容易咀嚼的固体，常见于口香糖。 吴定说：“橡胶基是难以消化的物质，必须防止误饮，特别是进入气管非常危险。”
单，二甘油脂肪酸酯
薯片、面包等更蓬松，更容易吃。
山梨糖醇液
香精的一种“例如，部分食品的花香、果香等是用香精制作的，有助于提高食欲。 特别是很多孩子喜欢香精的味道”，吴定说，香精基本上是化学工业合成的，不建议过量吃，特别是孩子。
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾
属于防腐剂。 防腐剂可以抑制细菌，降低细菌繁殖速度，延长食品的保存期限。 吴定说：“防腐剂的使用要注意控制量，一般在食品的天然保鲜期间，尽量在调合表中选择防腐剂含量少的食品。”
大豆磷脂
从大豆油的油脚中提取的产物是天然添加剂，常见于蛋糕、奶制品、巧克力，可以增加摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止霜的产生。 据吴定介绍，大豆磷脂不仅具有乳化作用，还在促进人体脂肪代谢、肌肉生长、抗氧化损伤等方面发挥一定作用。
维生素c、氨基酸、脂肪酸、钙、铁
都是营养强化剂，是根据营养需要添加到食品中的营养素，提高食品的营养价值，容易被人体吸收利用。
根据吴定，有些维生素c、氨基酸等营养强化剂容易被氧化或破坏，建议尽快吃食品开封口。
碳酸氢钠
俗称苏打水，是弱碱性，中和酸味产生二氧化碳，没有毒性，安全的添加剂。 根据吴定，很多零食、碳酸饮料是食品生产过程中的蓬松剂，使事物口感更好。
专家的评论
首先，很多人认为食品添加剂是有害物质，这是不正确的，不要自己威胁自己。 合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，维持或增强食品营养，改善或丰富食品的口感、外观、气味等。
另外，注意食品添加剂的安全使用量，在规定范围内使用一定量的食品添加剂一般不会对人体造成伤害。 文章中提到的饮料中通常添加的着色剂等添加剂，在一定的含量下是比较安全的，但是过度使用的话需要注意。
其次，食品必须使用一定量的添加剂。 比如防腐剂，变质的食物会引起食物中毒等疾病。 另外，防腐剂除了防止食品变质外，还能杀死产生毒素的微生物，这一部分有助于人体健康，但要注意添加与食品相对应的添加剂。
肉制品
三聚磷酸钠
保水性是肉制品的重要指标之一。 朱恩俊表示，三聚磷酸钠可以改善食品的形态、风味、色相，软化肉制品的弹性、肉质，维持更多的营养成分，是肉类制品，特别是肉糜、香肠、肉馅等重要的添加剂。
乳酸连锁球菌
是防腐剂的一种，肉制品营养成分含量丰富，蛋白质和水分含量高，在加工和储藏过程中容易受到微生物的影响，容易出现腐败变质现象。 朱恩俊说，肉制品需要使用防腐剂，防腐剂可以抑制微生物活动，防止食品腐败变质，延长食品保质期。
红曲米
为了使肉制品成为良好的肉红色，必须在肉制品中限制添加着色剂。 常用的着色剂有红曲红、红曲米、唐辛子红、红红红红等，其中红曲色素最为普遍。 朱恩俊介绍说，为了实现功能补充、协同增效的目的，有时会复合使用几种着色剂。
D-异抗坏血酸钠
朱恩俊介绍了在肉制品储存或运输中，受光、温度或储存条件的影响，会发生酸败和褪色现象。 这主要是由脂肪和肌红蛋白的氧化引起的，这些不同程度的氧化对产品的营养和质量造成不同程度的损害。 「
因此，需要添加一定量的抗氧化剂，其中D-抗坏血酸钠性质稳定，很多肉制品通常被添加。 」
卡拉吉南
把肉加工成肉制品除了要保证一定的颜色、香和味道外，产品还必须有一定的形状。 朱恩俊表示，肉制品中添加了具有乳化、保水、保油、抑制或延缓老化、提高成品率等功能的添加剂。 常见的增稠剂有淀粉、卡拉胶、黄原胶、魔芋、瓜尔胶等。 增稠剂也有复合增稠剂中含有卡拉胶、瓜尔胶、魔法芋等的情况。
专家的评论
肉不仅好吃，也是人体获得蛋白质的重要来源，但现代人生活节奏快，很多上班族早早出来晚回来，为了方便，买了加工的肉制品，成为了很多白领的选择。
朱恩俊介绍说，为了改善肉制品的质量和颜色、香、味、防腐和加工技术的必要性，国家标准允许肉制品中加入食品添加剂。 常用的肉类添加剂有水分保持剂、防腐剂、增稠剂、抗氧化剂等。 加工类肉制品虽然生活方便，但经过各种加工过程，会失去质量和营养价值，如果条件允许的话，建议购买新鲜的肉自己做饭。 一边均衡饮食，一边吃肉制品的时候，搭配新鲜的蔬菜和水果。
