压扁的虾、鲜嫩多汁的牛肉、“炖制上等食材”的汤……你觉得在你大脸的时候，这些颜色香味俱全的美食被很多添加剂“调”了吗？
五花八门的添加剂成为许多餐厅调味客的利器。 很多美食的背后都有添加剂的滥用和非法添加等问题，有损消费者的健康。 从2011年到现在，在国家食品药监部门食品安全重点工作安排中，超范围、超限定地使用食品添加剂是重点“严打”的对象，2015年被列为更专业维修的“突出问题”。
美食是“添加”，热水是“高汤”
明亮的牛肉、清爽的肚子、刺鼻的汤、新鲜的香锅进入各餐厅，主张“新鲜的食材”、“原汁原味”、“纯粹的制造”的各种饮食食品，以美丽的颜色、诱人的气味、强烈的味道勾起食欲。
真的是因为料理的差距吗？ 据饮食业界的人说，料理不是导致口感和味道差异的关键，真正的原因是饭馆和餐厅用添加剂上色，散发香味的“潜在规则”。
就像上海闵行区毛家塘市场毛家塘市场的调味料店一样，黄姓店主说了一种叫“骨子香”的调味料。 “是菌类提取物。 加一滴就溢出一锅汤的香味，自己煮多少菌？ 但是，这个不健康，在家庭里一般不使用，卖给酒店”。
另外，一些商人和餐厅的厨师说，为了使餐厅里炒的食物的颜色香味完美，使用相应的添加剂就很容易实现。 例如，使用名为日落黄的添加剂，只需在卤水中加入小勺，就能使烤鸡、猪肉等卤肉变亮，使黄里变红。 这是被称为牛骨蒸煮、整鸡炖制的纯肉汤，多使用含有大量牛肉提取物等食品添加剂的复合调味料，加入热水制作。
在食品加工和饮食行业，有很多类似的“潜在规则”，比如在米粉和腐竹上悬挂白肉，使食品蓬松，容易留下。 明矾加工油条，蓬松效果一般比非铝发酵剂好，为了使自己产品销售相口感更好，受益更多，普遍使用这些对人体有害，明显禁止用于饮食食品的添加剂，但
食品添加剂的产量逐年增加，使用原则应该是“没有必要使用”
上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立表示，一滴香、柠檬黄、发泡剂等食品制造加工中使用的“辅助材料”是食品添加剂或含有添加剂的复合调味料。 其用途是改善食品的品质、颜色的香味、防腐新鲜度，成分多为植物提取物和化学合成品，“添加少量可以增强食品某一方面的特性，因此广泛应用于食品加工领域”。
据业界专家介绍，目前在我国食品添加剂、营养强化剂等国家标准中，食品添加剂根据用途功能分为酸度调节剂、消泡剂、着色剂等23种，共含有2000多种。
近年来，山东、安徽、广东等地食药部门的抽检食品发现了部分食品过量或超范围使用食品添加剂的问题。 2015年初，山东省食药监局宣布8种食品检查不合格，其中许多是蔬菜制品、酱菜制品、豆腐等，食品添加剂过量添加的问题很多。 例如，野花椒、虎菜、芝麻辣丝、豆腐等中检测出了苯甲酸、山梨酸。 据介绍，这两种添加剂都是防腐类添加剂，一些餐饮业者和企业为了延长食品的保质期，经常过量添加食品添加剂。
通常被称为“工业盐”的亚硝酸钠在食品添加剂的使用范围中仅限于培根制品类，严格限制了肉制品和熏火腿中的残留量。 但是，很多餐馆经营者和肉制品加上工商，使肉熟了后的颜色明亮，口感柔软，而且为了延长保质期，经常违规添加使用。 2014年6月，河北平山县城外环路的炖骨馆检测出非法使用亚硝酸钠的累计加工炖骨约900公斤的销售。 经过检查，这家餐厅生产的炖大骨和炖汤内亚硝酸钠的含量超过了限值的两倍以上。
5月14日，柳州市集中整治米粉生产“黑窝点”，柳江县进德町基隆村谭家屯窝点使用食品添加剂硫熏蒸米粉，延长了米粉的保质期。 按照国家标准，食品添加剂硫可以以熏蒸方式用于水果干燥类、蜜饯凉果等产品的生产加工，用于米粉的生产是超范围添加使用。
含有亚硝酸钠的亚硝酸盐，以前被用于肉制品，在业界也被称为“无肉不亚硝”，据说亚硝酸钠具有很强的毒性和致癌性。
更令人吃惊的是，双氧水、硼砂等对人体有害的化工原料经常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节。 李伟说，用双氧水和硼砂浸泡肥肠等猪牛内脏，可以洗掉这些内脏的异味，更有弹性，有很好的膨胀效果。 一般泡在肥肠和百叶窗里后，一斤可以从一斤增加到一斤。 “可以放大内脏的过氧化氢水，一斤只需要6元。 你觉得这个划算吗？ 」。
食品添加剂的使用原则是“没有必要使用”，不能用来掩盖食品的腐败变质。 但是，在我国饮食行业，为了销售相、味道、成本、甚至是假等目的，食品添加剂的使用明显过度，非法添加问题也很明显。
