食品添加剂是指改善食品质量和颜色、香、味，根据防腐、保鲜、加工技术的需要添加食品的人工合成或天然物质。 食品添加剂可以通过化学合成、生物发酵或提取等方法生产制造。
但是有人听说了，好的“食品”，为什么还要加什么呢？
事实上，没有食品添加剂，我们喜欢的好东西很多都完全进不去了！ 比如，没有乳化剂、增稠剂，粘的冰淇淋就像坚硬的邦邦冰！
使用食品添加剂的历史很长。
人类使用食品添加剂的历史和人类文明史一样古老。 卤水豆腐是我国西汉时代发明的，距今已有2000多年的历史，卤水是食品添加剂。
红曲在中国已经有1000多年的生产和应用历史，从红曲中提取的天然食用色素红曲红色素也是食品添加剂。 民间培根制造时使用的亚硝酸钠，其使用历史来源于我国南宋时代，距今已有800多年，目前已成为现代肉制品加工中重要的颜色保护剂。
埃及出土的公元前1500多年的墓碑上也记载着人工着色的糖果。
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二、为什么食品要使用食品添加剂？
在老年人的记忆中，家用炒菜用的油不到几个月就有清香的味道，夏天的食盐也容易凝固，但现在的油和食盐中为什么没有这种现象呢？
这是因为油中添加了抗氧化剂，食盐中添加了抗粘结剂，抗氧化剂和抗粘结剂都是食品添加剂。
无论是工业生产的面包、蛋糕、果汁饮料、冰淇淋等，还是家庭手工制作的馒头、包子、油条等，食品添加剂都是必不可少的。
只要使用食品添加剂就能延长食品的储藏期，保证食品安全，为消费者提供更美味、有营养的食品，满足消费者的不同需求。 食品添加剂是现代食品工业发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
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三、非法添加剂玷污了食品添加剂的名声。
添加剂的种类很多，食品添加剂只是其中之一。 此外，还包括饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。
三聚氰胺不是食品添加物，而是作为混凝土添加物、塑料添加物、涂料添加物而闻名。 另外，苏丹红色、福尔马林等是化工原料，也不是食品添加剂。 其他添加剂和化工原料本身不允许在食品中应用，是非法添加物。 因此，必须区分食品添加剂和食品非法添加剂。
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四、使用食品添加剂的关键是“量效关系”。
所有食品添加剂在规定的范围和使用量内使用不仅安全，而且是必要的。 瓦砾在豆腐制作中起着凝固剂的作用，其使用量的多少决定了豆腐的柔软性，在中国吃豆腐一千年都没听说过问题。
但是，如果直接把卤水喝在肚子里会怎么样呢？ 《白毛女》在这部戏中，白毛女的父亲杨白劳被恶霸地主黄世仁逼得走投无路时，喝了做豆腐用的卤水，结果死了黄泉。 杨白劳死亡的直接原因是“超出范围，过量使用食品添加剂”。
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五、标准保障了食品添加剂的安全使用。
为了保障消费者的健康，世界卫生组织和联合国粮食农业组织成立的国际食品法典委员会确立了世界统一的食品添加剂食品安全评价体系和使用标准(非强制)。
中国政府根据这个系统和标准建立了自己的评价方法和国家标准，对使用申请和使用中的食品添加剂进行严格、持续、动态的管理，根据国内外最新的研究成果，对食品添加剂进行食品安全评价，调整使用范围和使用量
在我国，食品添加剂的使用必须遵守五项原则
一是不危害人体任何健康。
二是不要掩盖食品的腐败变质
三、不得隐瞒食品本身或加工中的质量缺陷，也不得以兴奋剂、假冒、伪造为目的使用食品添加剂
四是不应该降低食品本身的营养价值
五是在达到预期效果的基础上，尽量减少食品的使用量。
