有嚼劲的肚子、鲜嫩多汁的牛肉、弹虾、鲜香的锅、“上等食材拌入”的高汤……进入各种餐厅，“新鲜食材”、“原汁原味”、“纯正拌入”的各种饮食食品，有明亮的颜色、魅力的味道。 最近有媒体曝光了食品添加剂的乱象，结果发现市场上有很多颜色香味齐全的美食，其实是被各种添加剂“调整”的。
食品添加剂，“食品添加剂是食品工业的灵魂”、“没有食品添加剂工业就没有现代化食品工业”这两个词如果被食品行业的人们所共识，在一般人看来就像洪水猛兽一样可怕。 一项调查显示，九成国民认为我国的食品安全问题主要是由于食品添加剂。 因此，食品添加剂就像矛盾体一样，有人承认支持，也有人质疑批评。
“食品添加剂由来已久，现在的问题是有不同程度的禁止使用、超范围、过度使用等现象。 」。 中国工程院院士、知名食品行业专家、被称为“香料院士”的孙宝国说。
人类使用食品添加剂的历史可以追溯到一万年前。 我国历史记录：古代人从古代开始向食品中添加天然色素。 在北魏，用氯化卤作为凝固剂制作豆腐。 南宋加工培根时使用亚硝酸盐。 海外也是在公元前1500年，埃及用食用色素给糖果着色。 公元前400年，人们开始为葡萄酒人工着色。
定义中国食品添加剂的定义：改善食品质量和颜色、香、味，为了防腐、保鲜和加工技术的必要性，添加食品中的人工合成或天然物质。 从抗氧化剂、膨胀剂、甜味剂、增稠剂等来看，中国认可的添加剂共有2400多种，遍及日常饮食的各个方面，发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和便利等多种积极作用。 那么，问题是食品添加剂是天使还是恶魔，怎么看才在心里呢？
与非法添加物不同
中国工程院院士、知名食品行业专家孙宝国说，大部分食品都含有添加剂，如大米中含有防腐剂。 面粉有抗结剂、防腐剂。 油必须使用脱色剂、抗氧化剂。 盐里有抗结剂，酱油和醋都有防腐剂。 馒头使用蓬松剂。 地方和季节相反的水果使用保鲜剂和防腐剂等。 "其实按规定使用添加剂就足够安全了. "
孙宝国认为，目前食品安全问题中最严重的现象是禁止使用“违法添加剂”。 在我国，只有《食品添加剂使用标准》名单上的产品被称为食品添加剂，除此之外被称为非法添加剂，有无不良商人严禁将食品中使用的化工原料和药物用作食品添加剂，是众所周知的三聚氰胺污染奶粉事件工业用肉碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品； 用于面粉漂白的工业用吊白块； 双汇“受体刺激药”事件馒头的制造过程中滥用硫磺熏蒸馒头，将破坏馒头中维生素B2的荧光增白剂混合在面条、粉丝中用于漂白。 把水果浸入农药多菌灵等水溶液中防腐。 甲醛用于鱼类的防腐等，是食品中使用非法添加物的现象。 当这些非法添加剂因滥用而暴露问题时，人们对食品添加剂的理解不足，因此认识上有错误，将非法添加剂和食品添加剂的概念混淆，将责任归结为食品添加剂，引起食品添加剂危害食品安全的错误观念
食品添加剂的使用过程中出现了更多的问题超范围、过度使用，如2011年中央电视台在上海许多超市销售的玉米粉馒头中不加玉米粉，用柠檬黄染色制作了白面。 柠檬黄色是允许的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，但不允许在馒头中使用。 这是典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。 在粉丝中，添加明亮的蓝色、日落黄、柠檬黄、红红等人工合成色素，作为红薯的粉条和绿豆的粉丝以各种比例工作等，在超范围内使用食品添加剂。
不含添加剂是噱头
食品添加剂的安全基于合理的使用量，食品添加剂不得超过最大允许使用量，超过使用量的范围可能会对人体造成危害。 使用食品添加剂时，必须根据使用量正确计量，但有些企业由于缺乏精确的计量设备，引起食品添加剂的过度使用。 另外，添加单一的食品添加剂后，如果添加复合型食品添加剂，或在多环节使用食品添加剂，添加物会过剩。
另外，国家规定必须使用食品级的添加剂，但有些企业为了降低成本而使用工业级的添加剂，例如工业级的碳酸氢铵作为食品疏松剂。 有时为了掩盖食品质量的问题而使用食品添加剂。 比如在不新鲜的卤菜中添加防腐剂，或者在有异味的肉制品中添加香料、色素。
孙宝国院士反感的是，各个企业是否添加了食品添加剂作为卖点，在食品包装上标明“不含某种食品添加剂”，利用广告和媒体等手段，确认该产品中不含食品添加剂。 “其实这样做只会误导公众对食品添加剂的认识，加深公众对食品添加剂的误解。 现在的食品生产过程中很难不使用食品添加剂，超市的货架上除了极少数食品以外大部分食品都使用添加剂，消费者一天三餐中含有食品添加剂。 企业这种不负责任的表示违反了食品添加剂的表示规定，不符合国家包装标签的法规和标准，也不利于中国食品和食品添加剂行业的良性发展。 ”。
孙宝国强调，在食品添加剂无处不在的现代文明社会中，坦率地接受食品添加剂，努力制作食品添加剂，合法使用食品添加剂是正确的选择。 “作为普通消费者，为了纠正对食品的态度，很多商人滥用食品添加剂是为了迎合消费者的异常诉求和喜好。 比如，有人特别喜欢红色枸杞，特别是白色银耳，特别是黄色腐竹，特别是明亮的橙子……。 因此，出现了饮食成为好色者的现象。 」。 如果人们不追求太干净好吃的食物，商家也没有必要掏空食品添加剂滥用。 在日常生活中尽量通过正规渠道购买大品牌食品，一般来说，正规、大商超销售的加工食品要定期接受吸引检查，使用的添加剂要写清楚，比路边摊位、小工作室安全。
