作为职业厨师，我夸耀我是“厨房极客”。 平时工作中不可避免地要和食品添加剂打交道。 说到食品添加剂，每个人的态度都不同，但很多人说话的颜色变化是不可避免的。 最直观的感觉是，大厅的食客点菜后，我们的厨师有时在传来的点菜单上写着“菜里不要放味噌汤”。 我也和一些客人交流过。 味精鸡精已经被一些人妖魔化了，说它对身体有各种危害，这些观点也不知道从哪里来的。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是用微生物发酵法由粮食制成的现代调味料，不是化学合成。 另外，所谓鸡精，根据《鸡精调味行业标准》，是鸡精调味料，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其他辅助材料为原料，不添加或添加香料或食用香料等增香剂，而混合、干燥
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厨师需要每天和各种原材料、调味料打交道。 我们不应该使用食品添加剂来成为诚实守公的职业厨师吗？ 抱着这样的疑问和内心的不安，也可以查明作为其根源的食品添加剂是什么。
“食品添加剂是为了改善食品的外观、风味、组织结构、储藏性，有意识地通常少量添加到食品中的非营养物质。 》这是世界卫生组织(WHO )联合食品法规委员会对食品添加剂的定义。 可能是把违法添加剂和食品添加剂的概念搞混了，关于食品添加剂颜色会变。
如果规范使用食品添加剂，那对人体无害，国家允许。 有些人可能还不相信，这里用自己的经验和学到的知识简单地举几个例子。
我们的生活中应该有很多人吃过水豆腐。 水的学名是盐卤，含有氯化镁成分。 氯化镁有毒，但《食品添加剂使用标准》规定食品级氯化镁可以作为稳定剂和凝固剂用于豆类制品。 豆腐是谁发明的？据说是淮南王刘安。 那是公元前一百多年前，距今2000年前，有人听说过豆腐中毒吗？
我们一天三餐能避免食品添加剂吗？ 有人说不要在外面吃饭，自己买菜在家做，可以健康地吃。 但是，在家庭料理中，基本的油盐酱醋是必不可少的吧。 我们平时吃的盐中，为了防止食盐湿气凝固，添加了某个国家允许的抗结剂，例如亚铁氰化钾。
以前炒猪肉油都是自己精炼的，农村人都知道，新年要杀猪，煮猪油，用陶罐装一年吃。 因为放置时间太长，后面的油可以被“哈口”(有喇叭味)吃，现在的油是因为食用油中添加了适量的抗氧化剂。
我记得小时候家里没有酱油了，拿着壶跑到街上。 那时是玫瑰酱油，在大瓦缸里。 如果打了太多次不小心，半个月不使用的话，里面就会长蛆。 现在的瓶装酱油因为里面有保质保鲜的添加剂，所以不能。 不信的话，看看家里酱油瓶的原料表。 上面基本上有苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂、焦糖色、日落黄等着色剂、呈味核苷酸二钠等鲜味剂。 平时吃的陈醋也一样。 这些都可以在我们的包装原料表里看到。 另外，我们喝的可乐含有磷酸，但生活中很多人都是一个人在可乐里……
厨师在加工料理食材的过程中，使用食品添加剂，例如缺口岗位，增加干货的原料，腌肉也是不可避免的。 例如，膨胀的鱿鱼可以采用水发或食用碱发。 因为出水很软，如果是牙口不好的人可能无法享受这种美味。 选择食用碱后，用适量的碱水溶胀、软化，用流动水反复冲洗脱碱即可，这样膨胀的乌贼口感更适合更多人。
布料柔软，难以烹饪的食材很多，所以为了吃要进行适当的加工处理。 例如，火锅的情况下，喜欢口感柔软的鹅肝、兔腹、毛腹、黄喉等，食材的处理中需要适量使用木瓜蛋白酶、食用碱等脆皮的添加剂。
为了追求更柔软、更光滑的口感，厨师在腌牛仔骨、肉丝、肉片时经常用粉。 很多人不知道吃粉是什么，但它的化学名叫碳酸氢钠。 用在码肉前加入适量碳酸氢钠的水腌一会儿，肉质粗的牛肉就会充分膨胀，变软。 碳酸氢钠也是各种中西式点心常用的蓬松剂。
有很多例子，我们在追求食物更好的口感、更好的味道、更有魅力的食欲颜色，以及更好的保存方法的途中，我们也不避免避开食品添加剂，应该客观、科学、正确地看待。
