一直以来，味精是让人们改变颜色的调味料，很多人认为吃味精会产生各种副作用，厨师们害怕使用味精。
到底吃味精安全吗？ 中国烹饪协会食品安全研究小组作了如下说明。
味精的成分和食用价值
味噌汁：
以淀粉、糖类为原料，用微生物(谷氨酸棒状杆菌等)发酵，提取、中和、结晶化精制的谷氨酸钠含量在99.0%以上，具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
新鲜味精：
在谷氨酸钠中定量添加核苷酸二钠等增稠剂，其美味超过混合前的谷氨酸钠(味精)。
呈味核苷酸二钠：
以淀粉、糖类为原料，通过发酵法或酶解法得到5'-肌苷酸钠和5'-鸟苷酸二钠，再加工得到的食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠(别名呈味核苷酸二钠)。
973年FAO/WHO食品添加剂专家联合组织曾经规定味精的ADI值不得超过0mg~120mg，即摄入量每天每公斤的人体体重不得超过120mg。 但是，国际上许多权威机构进行了味精的各种毒理试验，迄今为止，味精在正常使用范围内未发现对人体造成任何危害的依据，证明食用味精是安全的。
味精不要吃得太多
如果味精摄取过量，这种抑制性神经递质会使人体中的各种神经功能处于抑制状态，有些人会出现头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状，感到烦躁或慌张。 有些体质敏感的人觉得骨头疼肌肉无力。
另外，过剩的抑制性神经传达物质，从人体下丘脑分泌促进甲状腺释放的激素，妨碍骨骼发育，对孩子的影响特别显着。
味精吃多了经常会口渴。 这是因为味精中含有钠。 过量摄入会导致高血压。
