很多人认为食品添加剂不是好东西，希望“零添加”。 很多人认为“天然成分”比“人工合成的化学物质”更安全，所以请选择“纯天然”。 其实，有些食品添加剂比不添加添加剂好，有些食品添加剂本来就是“天然成分”，对健康有益。 
果胶是高级天然食品添加剂和健康食品，果胶可以在食品中制作凝胶剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香效力增强剂，果胶可以在医药健康食品中降低血糖、血脂，减少胆固醇，疏通血管。 果胶对糖尿病、高血压、便秘、铅中毒有显著的作用，果胶可用于化妆品，对皮肤保护、防止紫外线照射、伤口治疗、美容养颜有一定的作用。 果胶通常是白色到淡黄色的粉末，略带酸味，溶于水。
果胶在制作果酱、果冻、果冻时发挥凝胶化作用，使产品细化，富有弹性和韧性，增加香味，软化口感，果胶用量： 0.3%~0.6% .在制作棒冰、冰淇淋时发挥乳化稳定作用， 果胶使用量参考： 0.1%~0.2% .对酸奶、乳酸菌、果汁发挥稳定的增稠作用，延长产品保存期限，具有天然水果风味，果胶使用量参考： 0.1%~0.3% .烘焙食品中果胶提高面团的透气性， 延长保质期，果胶的使用量参考：使面粉量的0.3%~0.8%果胶软糖透明，具有弹性，牙齿不粘，又酸又好吃。 果胶参考量，1.5%~2.5%.
所以，食品添加剂震惊了很多人，但实际上只要在合理的范围内，食品添加剂就没有危害人类。
