1、嵩高
通常放在面条的情况下。 面条点加工时，蓬松剂分解产生气体，解开面胚，在内部形成均匀密集的多孔形状，使食品酥脆蓬松。 蓬松剂有碱性蓬松剂和复合蓬松剂。 国家卫生计划生育委员会等5个部门共同发表了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》 (2014年第8号)的规定。
从2014年7月1日开始，禁止生产、经营和使用酸性磷酸钠、硅酸铝钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉作为食品添加剂。 对于所有膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂的油炸食品、面糊、小麦粉、油炸以外的小麦粉为原料制作的食品，请勿使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
2、色素
色素是以食品着色为目的的食品添加剂。 根据其由来，可以分为食用天然色素和食用合成色素。 点心制造中可以使用的色素主要是食用天然色素，有姜黄、栀子黄、萝卜红、枣色、葡萄皮红、青锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑橘黄、-胡萝卜素、甜菜红。 柠檬黄色、日落黄、胭脂红、苋菜等食用合成色素不能用于点心的制造，只能用于点心。
3、防腐
面包、蛋糕食品生产企业常用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸钠等。 但是，饮食店的面包、蛋糕等烘焙食品是现场制造销售的食品，不需要使用防腐剂。 点心类食品中不使用苯甲酸作为防腐剂。
4、面食品容易滥用食品添加剂的情况
磷酸盐类(磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠等)，在面条点、裱糊食品的超量或超范围内过量使用着色剂、乳化剂的水分保持剂； 过度使用增稠剂(黄原胶等)； 过量甜味剂(糖精钠、甜味剂等)面条点、月饼馅中乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等)的过量使用，在范围外使用着色剂，过量或超范围使用甜味剂、防腐剂。 面条、饺子皮：小麦粉处理剂过剩，使用水分保持剂，对乳酸钠过剩的烧麦皮使用着色剂栀子黄过剩。 也出现了使用有毒化工原料硼砂、硼酸的现象。 馒头：非法使用漂白剂硫磺熏蒸违反含铝食品添加剂煮粥：过量使用乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等)； 油条：蓬松剂(硫酸铝钾、硫酸铝)的用量过多，铝的残留量超过标准。
