“苏丹红”不是食品添加剂，而是化学染色剂。 其化学成分中含有叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，根据该化学结构的性质决定致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。 苏丹红是化学工业的染色剂，主要用于石油、油和其他工业溶剂，目的是装饰它，也用于鞋子、地板等的荣耀。
苏丹红有I、ii、iii、iv号四种，毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中表现出致癌性的特性，在中国禁止在食品中使用。
“苏丹红”是食品添加剂吗？
我国对食品添加剂有严格的批准制度，我国从未批准将“苏丹红色”的染色剂用于食品生产。 这次“苏丹红”事件像“吊白块”、“受体刺激药”一样，违反了食品生产企业在食品中添加非法添加剂。
“红红红”、“落日黄”等食品添加剂与“苏丹红”有什么不同？
一般市民很难判断哪个食品含有苏丹红色，但没有必要害怕“红色”和“辣”。 除了苏丹红，还有成千上万的红色着色剂可以吃。 例如红色、新红、苋菜等。 这些着色剂可以限定地添加到食品中。 据质量监督专家介绍，这些与“苏丹红”的性质有本质区别，前两者都是国家目录上的食品添加剂，可以在部分食品中使用，但国家有严格的限制规定，严禁过度使用。 在标准范围内使用食品添加剂，没有安全问题。
为什么“苏丹红”很辣？
有业界人士分析说，之所以向食品中添加化工原料苏丹红，特别是因为它应用于辣椒制品的加工。
一是苏丹红在使用后难以褪色，因此可以弥补放置辣椒后变色的现象，维持辣椒的鲜艳色调。
二是玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混入辣椒素粉，降低成本获利的企业也有。
“苏丹红”到底有什么危害？
2004年6月14日，英国食品标准管理局此前在超市新食品中发现了含有潜在致癌物质的苏丹红1号色素，向消费者和贸易机构发出警告，使产品目录中的苏丹红1号无效。
2002年发现会引起人肝脏细胞的DNA变异。 “苏丹红一号”进入生物体内后，不会马上生病。 接触与癌症有关的物质也不意味着一定会发生癌症。
英国癌症研究所的一位人士说，与吸烟等一般致癌因素相比，“苏丹红1号”引起的癌症风险较小。 她说：“即使你吃了名单上的食物，也不需要惊慌。” 但是，根据欧洲联盟的规定，进入任何欧洲联盟国家的所有干、碎或研磨的辣椒，不能包括“苏丹红一号”。 无法出示证明书的相关货物将被拘留用于样品和分析。 口岸和地方政府也要随机抽取样本进行检查。 如果发现食品中含有“苏丹红色一号”，就必须全部销毁。
苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(1号)在人肝细胞研究中显示出可致癌的特性。 但是，只是在老鼠的实验中发现了致癌性，对人体的致癌性还不清楚。 苏丹红色是化学工业的染色剂，添加到食品中的量很少，关于剂量，不一定足以致癌，市民不需要恐慌。 少量食用没有致癌性，无论吃半年还是少量，引起癌症都没有明确的科学依据。 市民只吃一点就不用担心致癌性。
研究表明，“苏丹红1号”具有致癌性，引起小鼠类癌症，人肝细胞研究也显示出致癌性的特性。 这种被认为是食用色素的染色剂只会慢慢影响食用者的健康，不会马上致病，所以隐蔽性很强。
长期吃含有“苏丹红色”的食品，肝脏的DNA结构会发生变化，有可能导致肝脏疾病。
