方便面：
【酸化防止、着色】
很多品种的方便面是用油炸的，油脂被氧化成氧化脂质。 因此，方便面中一般添加抗氧化剂。 食品抗氧化剂是容易与氧发生作用的物质，防止或减速空气中的氧和食品的作用，不会使食品产生味道变差等品质劣化现象。 这些物质一般作为添加剂配合在食品中，首先与空气中的氧起作用，防止食品中的脂质物质的氧化。 常用的有维c、异维c、苯甲酸钠等。 苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，具有防止变质和产酸、延长保质期的效果。 使用量过多会危害人体肝脏，还会产生致癌性。 因为苯甲酸钠与某种物质反应生成苯(苯是致癌物质)，所以特别是在存在维生素c的情况下，在维生素c丰富的食品中必须避免使用苯甲酸钠。
着色剂(色素) :起着表现食品内颜色、染成我们想要的颜色的作用，外观是最有魅力的因素，诱惑性食品的外观容易让消费者看到想买的食物。 有些着色剂有毒性，摄取量过大，超过肝脏负荷时会蓄积在体内，对肾脏和肝脏造成一定的伤害。
果冻：
【山梨酸钾、甜菊糖】
山梨酸钾从无色到白色是鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或略臭。 在空气中不稳定。 被氧化着色，对人有极其微弱的毒性，但是是不饱和脂肪酸(盐)，被人体的代谢系统吸收迅速分解成二氧化碳和水，不会残留在体内。
有些制造商为了节约成本，用有毒的苯甲酸钠代替山梨酸钾。 其毒性不会很快致死，也不会很快得大病，但对身体有危险，有可能得癌症等各种各样的病。
化学名称为环乙基氨基磺酸钠的甜菊糖是食品生产中常用的添加剂。 甜味剂是一般的甜味剂，甜度是蔗糖的30-40倍。 消费者经常食用甜菊糖含量超标的饮料和其他食品，会因过量摄入而危害人体的肝脏和神经系统，特别是代谢排毒能力弱的老人、孕妇和孩子。
甜味剂有致癌、畸形、肾功能障碍等副作用，因此一些国家全面禁止在食品中使用甜味剂。 大部分甜味剂超标的食品很难通过官能识别，检测需要仪器。
饼干：
【膨张、食用香料】
膨胀剂：为了在制作蛋糕和面包等食品的过程中增加体积，添加了产生气体的物质，在食品中形成了蓬松的海绵状多孔性组织，感觉很好吃。 化学膨胀剂反应不完全，反应后的产物，例如氨，残留在食物中不会马上对人体产生毒性，但会长期对人体造成负担。
食用香料：饼干是最容易添加食用香料的食品，食用香料种类多不胜枚举。 合法的食用香料大多没有毒性，但必须添加食用香料。 例如，摄取过多或长期摄取时，有致癌性的危险。
饮料：
【安赛蜜、酸味料】
安赛蜜是人工甜味剂，增加食品甜味，没有营养，是国家允许的添加剂，但不能超标使用。 对人体有害。 其他甜味剂还有蔗糖、葡萄糖、果糖、果糖糖浆、糖精钠等。 低成本的糖精钠在使用上有一定的上限。 过量使用糖精钠的现象不在少数。 特别是在一些劣质饮料、蜜饯和水果层。 人工甜味剂经常从人体的肝、肾排出，因此这种疾病的人必须注意不要吃含有人工甜味剂的食品。
有些饮料、糖果等多用酸味料、甜味剂调节、改善香味效果。 酸味料经常使用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 上述各种酸味料可以参加人体内的正常代谢，但由于消费者接受性的限制，食品中添加酸味料的量并不过大。
酸奶：
【乙酰化淀粉磷酸酯、阿巴斯甘(含苯丙氨酸)、二氧化铈】
加工淀粉制成的食品添加剂，俗称改性淀粉的一种乙酰化酸酯属人工增稠剂； 变性淀粉有60多种，这些俗称变性淀粉的人工增稠剂被广泛应用，认为对人体没有显着的负面影响，但对人体长期的影响很少科学的确定结论。
阿巴斯甜味(包括苯丙氨酸) :甜度比天然糖类高，不被人体吸收，也就是没有热量的人工甜味剂。 特别需要注意的是，苯酮尿症患者不适合吃含有阿巴斯甜味(含苯丙氨酸)的饮料。 因为体质肾脏不能排出阿巴斯甜味中含有的苯丙氨酸。
油：
【谷氨酸钠、焦糖色】
谷氨酸钠：是味精的主要成分，提高食物的鲜味，对香味有增强作用，基本上是安全可靠的食品添加剂。 谷氨酸钠中含有的谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，但不是人体必须的氨基酸。 钠是食盐的成分，所以多吃没有什么好处。
焦糖色：为了使酱油成为漂亮的颜色，经常添加焦糖色的人工色素。 这种焦糖色的人工色素以食用水平的碳水化合物如麦芽糖为原料，以铵盐为催化剂，加热煎。 为了在制造过程中添加化学物质，在高温下容易产生对原料碳水化合物有害的人体物质，在酱油中添加焦糖色的人工色素。 除了清洁酱油，对人体没有好处。
火腿肠：
【硝酸】
亚硝酸盐具有一定的毒性，特别是为了生成胺类物质和强致癌物质亚硝胺，一直在尝试选择某种合适的物质代替。 到目前为止，还没有看到既保护颜色又抗菌、增强肉制品风味的替代品。
