说到食品添加剂，很多人会想起三聚氰胺、苏丹红……很快所有人都不好了。
事实上，这些东西不是食品添加剂，而是“违法添加剂”！
但是，经常是坏商家为了自己的利益，打扮成“非法添加物”，混入食品王国。
结果，“非法添加物”引起骚动，罪名被食品添加物诬陷……
例如，“三聚氰胺事件”是黑心商家为了掩饰牛奶中蛋白质高的情况，在牛奶中加入了“三聚氰胺”。 三聚氰胺不是食品添加剂而是非法添加剂。 所以，这个事件完全与食品添加剂无关！
食品添加剂作为现代食品工业不可缺少的一部分，对改善食品颜色、香、味、形，调整营养结构，改善加工条件，提高食品质量和等级，防止腐败变质，延长食品保存期，维持食品安全起着重要作用。 如果以正确的方法、合法的剂量添加食品中的添加物，就不会对人体造成损伤。 而且有食品添加剂，所以我们有那么多好吃的东西。
食品添加剂的使用在我国有严格的法律和道德规范，购买正规制造商的商品时，一般可以放心食用。
知道食品添加剂的真相吧！
食品添加剂使用的伦理问题
因为随着人们对加工食品消费的增加，食品添加剂的使用更加明确，而且在一定程度上人们开始在家以外的地方吃饭，饮食结构的变化也产生了影响。 现在的研究有点割裂，在方法学上也不总是可靠的，但这些研究确实表明这是真实的。 一项研究在许多加工食品或加工食品中发现了铝。 有些情况下含量非常高，另一项研究发现中国北部地区孩子饮食中铝含量很高。 两项研究表明，问题的发生与饮食中某些特定食品所占比重高有关，这些食品包括膨化米产品和膨化小麦产品(儿童)，华北地区普遍首选小麦产品。 因此食品安全风险评价中心修改了含有铝的食品添加剂的政策。
中国对食品添加剂的承认制度与其他国家很相似。 食品添加剂包括“为了改善食品的质量和颜色、香、味，以及为了防腐、保鲜、加工技术的必要性而添加到食品中的人工合成或天然物质”。 政府的政策区分了滥用食品生产中允许添加的食品添加剂和非法添加非食用物质。 卫生部通过《肯定名单制度》管理食品添加剂，与国际食品法典委员会公布的名单类似。 肯定列表制度的目的是决定可用于食品生产的所有添加剂、适用范围、最大允许量等。 定期修订这个表格。 最近的修订是2011年，在两次修订期间，卫生部在其官网上发表了具体添加剂的最新信息。 食品安全风险评价中心(CFSA )负责添加剂的审查。
除农业部和食品安全风险评价中心批准添加剂外，广义上国家质量监督检查检疫总局还负责监督管理食品加工公司食品添加剂的生产和使用。 国家工商管理总局对商业场所食品添加剂的质量进行监督管理国家食品药品监督管理总局对食品药品行业食品添加剂的使用进行监督管理。 农业部、商务部、工信部也有监督管理添加剂的使用、生产和行业监督的不同内容。
(1)食品添加剂的超范围使用
《食品添加剂使用标准》 (GB2760―2011 )规定了食品添加剂的允许使用项目、使用范围和使用量。 扩大使用范围必须得到卫生部的批准，但很多食品生产加工者没有按要求申报，擅自扩大食品添加剂的使用范围，禁止使用食品添加剂。 不能作为食品添加剂使用的物质添加到食品中，或者在超范围内使用我国有关规定允许使用的食品添加剂，是违禁品添加物。 在比较常见的禁止中使用食品添加剂时，有以下几种。
(1)甲醛用于毛发制品的加工保存。 甲醛可以使海产品、水发制品的颜色鲜艳，但国家明确规定禁止在食品中使用甲醛作为食品添加剂。
(2)亚硝酸钠用于熟食肉制品的加工。 硝酸盐和亚硝酸盐主要用于熏制和肉类食品的腌制，但不能用于熟食肉制品的加工，也不能直接用于肉制品的烧制。
(3)悬挂白块(又称“雕白粉”，化学名又称次硫酸氢钠甲醛)加工熏制小麦粉和其他食品。 白吊块主要用于印染工业，作为还原剂和拔染剂使用，但不能添加到食品的熏蒸或直接添加到食品中。 这些有毒有害的物质对人体有一定的损害，有诱发癌症的风险，可以伤害人，杀人。
(二)食品添加剂的超用量使用
超用量使用食品添加剂是指食品生产加工过程中使用的食品添加剂的用量超过了《食品添加剂使用标准》 (GB2760―2011 )规定的可使用的最大用量。 在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害，但违反规定，过量使用食品添加剂会损害人体健康。
(3)食品添加剂的显示模糊
《预包装食品标签通则》 (GB7718―2004 )防腐剂、甜味剂、着色剂应在食品包装上标注具体的名称，其他食品添加剂可按照《食品添加剂使用标准》 (GB2760―2011 )的规定标注具体的名称或种类的名称。 但是，很多食品制造商为了迎合消费者的心理，不显示食品包装中含有的食品添加剂，所以消费者误以为这个产品不含有食品添加剂。 虽然有些制造商使用食品添加剂，但产品上有“本产品不含添加剂”、“不含防腐剂”等标识。 有些食品的表示语言很模糊。 产品包装原料表中只显示食品添加剂的种类，但有些没有显示具体的名称，有些产品只在不显眼的地方用小字体显示。
(四)使用劣质过期的食品添加剂
劣质食品添加剂主要出现在产品纯度上，有些劣质食品添加剂含有少量汞、铅、砷等有毒有害元素，这严重影响食品质量，危害消费者健康。 过期的食品添加剂也不能真正起到食品添加剂的作用，同时通过长期保存引起化学反应，产生有毒有害物质，有可能影响食品的品质和安全性。
二、食品添加剂的合理使用
食品添加剂的非法使用对现在的食品安全造成了很大的威胁，但我们也不能噎着废食，取缔所有食品添加剂，如果满足《食品添加剂使用标准》的要求，食品添加剂也有合理性。
(一)满足美味的需要
食品添加剂中的味精是补充或增强食品本来风味的物质，不影响其他味觉刺激，只增强食品的风味特征，满足食品的美味。 味增的使用对食品行业的发展起着重要的作用，可以调节营养成分，改善食品风味，提高食品质量，丰富加工食品，满足消费者的各种需要。 食品质量监督部门说，如果符合有关法规和使用标准，食品添加剂绝对安全。
(二)满足美观的需要
食品添加剂中的合成色素具有色相鲜明、色调多样、着色力强的优点，广泛应用于果子露、水果粉、水果水、汽水、罐头、调酒等食品加工中。 我国现在允许使用的合成色素有靛蓝、日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红，这些人工合成色素确实可以使食品表面看起来特别可爱。
(三)满足营养性的需要
营养强化剂是为了增强营养成分而添加到食品中的天然或人工合成的食品添加剂，主要有氨基酸类、微量元素类、维生素类、矿物质等。 传统食品不是营养齐全的，同时食品中的部分营养成分在烹调和加工等过程中丢失，因此在食品中添加营养强化剂可以提高营养价值。
(四)满足保持性的需要
食品防腐剂是抑制物质腐败的一种添加剂，我国使用的食品防腐剂有山梨酸钾、山梨酸、丙酸钙、苯甲酸钠、苯甲酸等。 这些具有持续抑制以腐败物质为代谢基质的微生物生长的作用，有时可以抑制最容易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分的情况下具有持续的效果。
(五)满足加工性的需要
在食品加工过程中，制造商为了容易加工而加入稳定剂、乳化剂、脱模剂、消泡剂等食品添加剂。 以食品乳化剂为例，添加到食品中时，油水两相界面的张力显着降低，互不相容的油疏水性物质和水亲水性物质形成稳定的乳液，可以满足食品加工的需要。
三、满足伦理食品添加剂的使用要求
(一)不对人体健康造成任何危害
世界各国的食品安全法对食品添加剂的使用规定完全不同，日本对食品添加剂的使用坚持的原则对健康有益。 美国规定应用于生产的食品添加剂必须经过评价和公布欧盟要求食品添加剂必须证明是无害的才能使用. 由此可见，各国在食品添加剂的使用要求方面，有着不会对人体健康造成任何危害的共识。 为了保障食品添加剂的安全性，国内外对食品添加剂的使用建立了严格的风险评价程序，根据风险评价结果制定了使用范围和用量。
现在中国规定的食品添加剂的使用范围和使用量应该基于科学的评价系统。 而且，对于有安全隐患或没有技术必要性的食品添加剂，卫生部门必须立即重新评价组织，对于不满足食品安全要求的产品，必须取消或修订其使用范围和使用量，最大限度地保障人体健康
(二)不要掩盖食品的腐败变质
《食品安全法》第28条第4项明确记载了“禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、发霉、污垢、异物混入、假混入或官能性状异常的食品”。 合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，延长食品保存时间，达到便于食品保存和运输的目的。 但是，对于腐败变质、食用后可能引起食源性疾病的食品，使用食品添加剂来掩盖腐败变质的真正属性，违背了不危害人体健康的食品添加剂的使用要求。
(三)不得利用食品添加剂的伪造
这个要求和食品添加剂不应该掩盖食品腐败变质的出发点相同，禁止伪造食品添加剂，禁止《食品安全法》明令禁止生产经营食品的非法生产和销售。 食品质量监督部门以前调查的“假黄酒”是将甜味剂、焦糖色素等食品添加剂与水和其他食品原料混合制成的，这样的“黄酒”完全没有酒精成分，使用食品添加剂是模仿真正的黄酒的颜色和口感。
(4)不应该降低食品本身的营养价值
食品添加剂的作用之一是维持食品本身的营养价值，进而在食品中适当添加营养强化剂可以大幅度提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养不足，维持营养平衡，提高人们的健康水平有重要意义但是，如果使用食品添加剂，食品本身的营养价值就会下降，违背了食品添加剂的基本作用。
(5)在达到预期目的的基础上，尽量减少食品添加剂的使用量
这个要求可以简化为使用食品添加剂时通常所说的“不用也可以，少也可以”。 食品添加剂终究不是食品，但如果可以通过改善食品加工工艺等方法顺利进行生产工艺，保证食品质量的话，建议尽量不要使用食品添加剂。 在食品生产加工过程中确实需要使用某种食品添加剂的情况下，也必须正确理解“最大允许使用量”的概念。 例如，色素作为食品添加剂，适量使用可以达到给食品添加颜色、满足产品多样性的市场需求等目的，但食品加工者必须理解在使用中所谓的"最大允许使用量"是临界点的概念，从而达到期望的目的
