一到夏天我们很多人喜欢吃凉菜，但在凉菜中，咸鸭蛋又是我们的好选择。 咸蛋风味特殊，是容易吃的再生蛋。 咸蛋主要包括咸蛋和咸鸭蛋，还包括少量咸鸽蛋、咸鹅蛋、咸鹌鹑蛋等。 另外，咸鸭蛋有很多营养效果，所以我们来谈谈咸鸭蛋的营养效果吧。
1、氨基酸
鸭蛋中含有很多蛋白质，但这种物质在腌制过程中会分解成氨基酸。 另外，腌制会增加鸭蛋的盐分，鸡蛋内的无机盐也会稍微增加。 在新鲜鸭蛋中，蛋黄的脂肪与蛋白质结合，因此不含油脂，但腌制后蛋白质变性与脂肪分离，此时鸭蛋的脂肪聚集成蛋卷。
咸鸭蛋蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素和胡萝卜素，与鸡蛋黄油溶解后才出现我们看到的红黄色。 咸蛋油是咸蛋腌制的标志，咸鸭蛋中含有的营养价值非常高，可以说与新鲜鸭蛋中含有的营养没有很大差异。
2、丰富的钙
鸭蛋腌制后，其中的蛋白质含量明显减少，从每100克生鸡蛋14.7克下降到10.4克。 那时，其中含有的脂肪明显增加，每100克生鸡蛋从11.6克上升到13.1克。 不仅如此，咸鸭蛋中碳水化合物的含量也明显增加，从生鸡蛋上升到每100克1.6克的10.7克。
其中最重要的是矿物质的保存。 鸭蛋中含有的矿物质在腌制过程中不会受损。 另外，可以在腌制过程中大幅提高钙。 从生鸡蛋每55毫克上升到512毫克。
3、无机盐
咸鸭蛋除了含有丰富的钙含量外，还含有铁、磷等无机盐，专家研究表明，咸鸭蛋中含有的钙质量、铁质高于鸡蛋、新鲜鸭蛋。 因此，它们的营养价值几乎相同，各有好处，适当的食物不会对身体造成危害，所以在日常生活中可以放心食用。
咸鸭蛋营养价值高，说吃适量的食物没有什么害处，但不能吃任何食物。 比如咸蛋的盐量一般在10%左右。 吃多了会引起高血压，有可能严重危害人体健康。
4、清肺火
盐渍鸭蛋中含有的各种营养都有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合夏天食用。 此外，中国中医认为咸鸭蛋的清肺火、降阴火功能比不腌咸鸡蛋黄油更能治疗小儿积食，外用更能治疗烧伤、湿疹。
但是鸭蛋的胆固醇值也很高，有心血管病、肝肾疾病的人要少吃。 咸鸭蛋盐分含量高，高血压、糖尿病患者不应该吃很多食物。
