糖尿病患者粥餐后血糖明显高于吃等量干饭的血糖。 因此，糖尿病患者早餐吃干饭有利于血糖控制。
在糖尿病治疗的过程中，发现患者即使在营养餐中吃饭也不能很好地控制血糖值。 特别是早餐吃粥和汤的患者血糖变动很大，得到了《大米两种烹调方法对糖尿病病人餐后血糖影响的研究》的相关研究结果。
研究观察31例2型糖尿病患者，早餐分别吃等量大米煮的干饭和稀饭后30、60、120、180分钟的血糖变化，用等能量葡萄糖进行对照。 结果：干食时餐后30、60、120分钟的血糖明显低于稀食及葡萄糖时餐后相应时间的血糖，特别是60分钟后干食时的血糖低于吃稀食的患者4.29mmol/L，早餐后干饭后的血糖比较平稳，基本良好的康
吃饭后血糖值会上升，为什么等量的干饭和稀饭对血糖值的影响明显不同？ 大米中的淀粉不溶于水，加热可以促进其在水中的溶解，加热时间越长，饭后就越容易与消化液广泛接触吸收。 另外，稀饭处于半流状态，饭后胃的排出时间比较短，这些都有可能是稀饭对血糖的影响大于干饭的原因。
糖尿病患者早餐后、午饭前血糖是一天中难以控制的时间段，这除了早上抵抗胰岛素的激素分泌多、肝脏产生大量葡萄糖外，可能与患者的早餐质量、量、烹饪方法有关。 如果能继续吃以干饭为中心的早餐的话，有助于这个时间段的血糖控制，有助于全天的血糖控制。 早餐不习惯干饭的情况下，可以选择混合了糙米、黑糯米、小米、荞麦面、苇实、燕麦、莲子、麦粉、红薏仁等成分的“十谷米”做粥。 口感好的话，可以加入龙眼、葡萄干等。 用这种粗粮煮粥，会有饱腹感，胃肠吸收时间长，能稳定血糖值。
专家认为，粥容易消化，有温暖胃、开胃、清洁肠道的效果，能迅速补给水分。 广东人喜欢粥，做粥的图案也很多，有名的是及第粥、大头粥、明火白粥。 张仲景认为伤寒后，喝汤吃粥可以补充津液，有利于出汗，而且喝醉呕吐容易伤害脾胃，吃粥有补充健脾的作用。
大米能滋养正气，加入药材煮粥，有养生的效果。 比如北芪补气，果实收敛精健脾，生姜暖胃。 糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有降血糖作用，五味子、猪旁肋、瘦身、淮山等煮菜也有降血糖作用。 糖尿病患者吃粥的关键是控制总量，比如南瓜有降低血糖的作用，但吃大量南瓜粥反而会上升血糖。
糖尿病患者早餐吃粥重新组合。 粥有很多种类。 有煮烂了的，也有一粒一粒的饭。 有些像潮州粥。 烂粥一定会引起血糖上升，但这都不是粥的错。
