急性食物中毒多以伴随腹痛、腹泻、恶心、呕吐或发热等的急性胃肠炎症状为主要症状。 以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，往往比较轻，可以自行恢复，不需要特别的处理。
必要时暂时禁止饮食，给予654-2痉挛止痛、胃复安止吐、蒙脱石散止泻，口服糖盐水或口服补液治疗。 体弱的老人，婴幼儿严重呕吐腹泻时容易脱水，电解质容易紊乱，不能吃时静脉补液，可以补充电解质和维生素。
伴有高热、腹泻呕吐的重症患者可以接受抗菌药的治疗，很多患者不需要使用抗菌药。 吃罐头食品、蜂蜜、豆制品后出现头痛、无力、眼睑下垂、吞咽、言语和呼吸困难、尿潴留等症状时，特别是集体发病者，更有必要怀疑肉毒杆菌食物中毒的可能性。 肉毒杆菌食物中毒病情严重，如果不及时治疗，病死率很高。
要培养可疑食品，必须尽早给患者洗胃、灌肠、监测呼吸情况、清洁咽部分分泌物，错误的吸引者必须立即用纤维支气管镜吸引。 有呼吸肌麻痹、呼吸衰竭者，及时气管插管，呼吸机辅助呼吸。 尽快使用肉毒毒素血清，在发病后24小时内使用是最有效的。
