马铃薯中毒的机制是其中含有的葵素抑制胆碱酯酶活性，引起相关的中毒表现。 中毒的原因大多是吃不成熟的土豆，吃发芽土豆时不能有效处理，或者烹调中没有完全煮好。
临床上，患者可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状表现。 另外，伴有头晕、头痛、呼吸困难，甚至抽搐，重症患者有可能因呼吸中枢抑制而死亡。
治疗时，应该先进行催吐、洗胃、腹泻的治疗，服用15000的高锰酸钾反复洗胃后，使用硫酸镁和硫酸钠等泻药，可以减少毒素的再吸收。
目前没有特效解毒剂，治疗主要以对症支持为主，可以适当补充液体，纠正患者酸碱失衡和离子紊乱等。
