我一直在努力完善牛肉面、技术、配方或河粉，只为做出更加美味的牛肉粉面。发现这其中的技巧就是使用好香料，超市就有现成的香料包卖，价格也很实惠。香料包括肉桂、丁香、芫荽荚、八角和豆蔻。
首先制作好骨头汤
骨头汤做好是牛肉粉面关键的一步，腿部骨骼也是非常好的河粉汤。骨头买带有骨髓的，但它是非常脂肪。 如果买了很多骨髓的骨头，可以把骨髓用小勺或刀去除掉一部分。因为太多的骨髓使汤底很油腻。
骨头最好是蒸一下，大概蒸个10分钟，去除肉上杂质如血颗粒和多余的脂肪。你会看到灰色的泡沫浮到表面上来为你煮。10分钟后，倾出所有的水，冲洗罐，冲洗骨头，然后再干净，凉爽的水。我知道这是一个额外的步骤，但这会使肉汤纯净。
牛肉粉面制作方法：
1、将骨头熬成汤底，将牛肉洗净切片成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起炖。
小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、放入粉面，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。
3、制作好食用时，可以根据自己个人的口味，选择喜欢的蔬菜，香菜，紫苏、豆芽，切辣椒是我最喜欢的一些小菜。
