丁香医生常常推荐朋友们在日常的饮食中添加一些杂粮、粗粮，荞麦就是常常被人们提起的一种。
在我国的四川、清涧、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一，在西北地区也有吃荞麦的习俗。而在我们的邻邦日本和韩国，用荞麦做成的荞麦面则是一种十分常见的主食。在西方，荞麦粉则是黑面包的重要原料之一还用来做粥或做淀粉使汤增稠。
而这些食物，都比精米白面要健康许多。
荞麦竟然不是「麦」
荞麦又名三角麦，品种有很多，普通荞麦与它同属的苦荞麦、金荞麦都可以作为粮食。
早在公元前 6 000 年，西亚的人们就开始种植荞麦了，然后逐渐到欧洲和亚洲，公元前 2 600 年出现在中国。荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，但需要有充足的水分，在比较凉爽的气候下开花。
很多人以为荞麦跟小麦是亲戚，不过，从植物学分类来看，荞麦虽然名为「麦」，但实际上，离小麦、大麦等「禾本科」的庄稼们，有相当远的距离。
尽管与小麦并没有什么亲戚关系，但这丝毫不影响荞麦的营养。
极高的营养价值
每天吃点荞麦，对健康的好处简直数不过来，这都是拜荞麦的营养特点所赐。
荞麦的蛋白质含量约为 9%，高于大米、小麦粉和玉米；而且蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量还比较丰富，这两种氨基酸，都属于人体的 8 种「必须氨基酸」。
荞麦还含丰富的膳食纤维，每 100 克荞麦中含膳食纤维 6.5 克，其中 20%～30% 是可溶性膳食纤维，这些膳食纤维对肠道健康、预防便秘有不错的效果。
每百克荞麦中的维生素 B1 是 0.28 毫克、维生素 B2 是 0.16 毫克，维生素 B1、B2 含量是小麦粉的 3～20 倍，这些丰富的维生素 B，是维持身体正常功能的必需品。
荞麦中还有丰富的铁元素，每百克荞麦中铁含量是 6.2 毫克，甚至堪比肉类，虽然消化率差一点，但是可以多吃，对于帮助人体补充铁元素也是有作用的，尤其适合缺铁性贫血的人。
荞麦怎么吃？
荞麦饭
白米饭由于精制程度高，升糖指数高达 83，非常不适合控制血糖。而且，白米饭在精制过程中也损失了很多维生素、矿物质和膳食纤维，健康价值也大打折扣。
最新的膳食指南建议我们每天的主食应该以谷物为主，最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。平时在做白米饭的时候，加一部分荞麦，既可以增加粗粮的比例，也更加健康美味。
原料：白米、荞麦
做法：将荞麦提前用温水泡上 2～4 个小时，然后将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。
荞麦面
荞麦面粉比小麦面粉的颜色较深，购买的时候很容易辨认。如果买不到荞麦面粉，在超市里也有加工好的荞麦面可以直接购买。
原料：荞麦面、大葱、蒜、调料等。
做法：大葱切碎，放入小盘中。蒜取 2 瓣擦成泥，备用。将荞麦面煮好后，拌入大葱和调料即可。
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