科学研究发现，叶黄素是眼睛视网膜和晶状体内唯一被发现的胡萝卜素，这种元素是人体自身无法制造的，必须通过外界摄入进行补充。叶黄素能过滤蓝光，分解强光和紫外线对人眼的伤害，从而避免蓝光对眼睛的损害，防止因叶黄素缺失引起的视力退化和失明症，因此叶黄素又称为眼睛的保护神。
如此强大的叶黄素具体有哪些作用呢？
1、叶黄素与玉米黄素构成了蔬菜，水果，花卉，等植物色素的主要组分，也是人眼视网膜黄斑区域的主要色素。人类的眼睛含有高量的叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这处元素，眼睛就会失明。
2、叶黄素能保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变。太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障，黄斑区退化等病症。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，而黄斑中的叶黄素能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。
3、抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化，冠心和肿瘤疾病。
4、叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可对近视，弱视，斜视，白内障，角结膜干燥症，黄斑变性，视网膜变性等进行防护，用来增进视力保护视力。叶黄素、玉米黄素和番红素即使在晶状体内的浓度低，但是它们对阻拦制止白内障的出现具有紧要作用。据报道，菠菜、甘蓝和西兰花中叶黄素和玉米黄素的含量最高，番红素在熟西红柿中含量最高。因而，对于任何人来说，多吃西红柿和深绿色蔬菜，对维护视力都是有维护作用的。
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