四棱豆又叫皇帝豆，具有丰富的营养和药用价值，已被东南亚和欧美等国高端市场作为稀有保健蔬菜销售。四棱豆含多种氨基酸,且氨基酸组成合理,其中赖氨酸含量比大豆还高，被誉为豆中之王。四棱豆所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，属保健型蔬菜。
四棱豆中富含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质铜等多种营养成分。常吃四棱豆，对人体的皮肤、头发都有着巨大的好处，它可以提高人体皮肤的新陈代谢，从而促进身体机体排毒，使皮肤永葆青春。四棱豆含是高膳食纤维的蔬菜，有助消化，促进肠胃蠕动，促进机体排毒，预防便秘，有着减肥瘦身的效果。女性常吃此菜，每天一点，润肤减龄，排毒燃脂，身材更迷人。
【凉拌四棱豆】
锅中水烧开，加一点油，放入四棱豆煮熟捞出。蘸水做法：碗里加入小米辣碎末、酱油、香油、少许盐、蒜末，少许味精，适量冷开水，搅匀。四棱豆沾沾水吃，也可以淋在四棱豆上伴着吃。
四棱豆一定要做熟透了才能吃。
