当代社会，癌症是一大类恶性肿瘤的统称，癌细胞的特点是无限制、无止境地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗;癌细胞释放出多种毒素，患者最终由于
器官
功能衰竭而死亡，从目前的研究来看，单一的食物成分都不能达到抗癌的作用，要想有效抗癌就要懂得食物搭配，它堪称“癌细胞头号克星”，比
蒲公英
强100倍，农村的“抗癌圣药”，城里是个抢手货！
黄花菜是农村常见的一种食材，经过研究表明，它含有的效成分能抑制癌细胞的生长，对人体十分有益处，黄花菜含有丰富的
蛋白质
、
维生素C
、钙、
脂肪
、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，可作为人们生活中的保健
蔬菜
，因此深受喜爱。
我们先把黄花菜用水泡透后，一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清，然后将黄花菜挤去水分，切小段，草鸡蛋打入碗里，加少盐和一点
黄酒
，锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋，倒入黄花菜一同翻炒5分钟，再加入适量的清水直至黄花菜变软，加盐均匀搅拌食用。
黄花菜炒蛋做法简单营养价值还丰富，三伏天常吃一些具有健胃、通乳、补血的功效，还可以预防高血脂、延缓机体衰老，但癌症患者食用之前，最好询问医生的意见，以免适得其反，另外有过敏史的人尽量不要食用，以免引起过敏症状。
黄花菜的药用价值
黄花菜的药用价值很高，它含有γ-羟基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天门冬素、
秋水仙碱
、海藻糖酶等成分。黄花菜的药用功效早在《本草纲目》上就有记载：“味甘而气微凉，
祛湿
利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈令人心平气和，免于忧郁。”其性味甘、凉，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显着降低血清
胆固醇
含量，所以对于脑力劳动者及
高血压
患者有良好的保健作用。
1、治糖尿病及肥胖症：黄花菜15克。海带30克，笋丝20克。海带浸泡后洗净切成丝，与黄花菜、笋丝共煮，分次食用。每天1剂，连服15天为1个疗程。
2、治黄疸型肝炎：干黄花菜50克洗净，用热水泡20分钟，捞出摘净；粳米100克淘洗干净，人锅加水，煮至米粒开花时，加入黄花菜、精盐、麻油续煮至粥成，分2次服食。每天l剂，一连服1个月。
3、治
：黄花菜干品30克，水煮30分钟，去渣加
冰糖
适量再煮2分钟，睡前1小时温服，连服10日可见效。
4、治
慢性咽炎
：黄花菜30克，石斛20克。麦冬15克。泡茶频频饮用，每日1剂。
5、治声音嘶哑：黄花菜30克，加水400毫升煮烂，再用
蜂蜜
30克调匀，慢嚼咽下，每日3次。
黄花菜不能和什么一起吃
黄花菜最好不要和粗纤维的东西如地瓜之类一起吃太多，容易拉肚子。 不要和热气的东西如油条一起吃太多，容易生痰热。
黄花菜与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时黄花菜不宜与
甲鱼
、鲤鱼、豆浆、茶同食。驴肉与
黄花菜--同食
心痛致命。 另外，新鲜黄花菜有毒，不能吃！花粉里含有秋水仙碱，毒性很大。黄花菜一定要晒干以后吃。
鲜食黄花菜，预防中毒要注意
黄花菜有些人也叫它金针菜，它还有一个比较浪漫的名字，就是忘忧草。当然它的叫法还有很多。
刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激
肠胃
和呼吸系统。
食用少量秋水仙碱的中毒者一般出现恶心、呕吐等症状，这种症状会自动消失。但严重者会出现
便血
、血尿等症状，需送往医院治疗。
我们把新鲜的黄花菜带回家以后，要先让开水煮一遍，然后再用水泡几个小时。这样处理过后的黄花菜才能吃。
干制黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热已被破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。
秋水仙碱
会对
胎儿
造成严重伤害，孕妇最好别吃。
