前不久，家住武汉后湖的陈爹爹
突然上吐下泻，几乎丧命
入院一查，竟是
食物中毒
而其元凶竟是日常所食的
葫芦瓜
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苦葫芦瓜
这位65岁的陈爹爹，曾用自己种的葫芦瓜做了一盘葫芦瓜烧肉。一个小时后，便出现呕吐、腹泻的症状，竟然还吐出血水。顿感不妙的家人连忙将他送至医院。经检查，医生诊断为葫芦瓜食物中毒。
葫芦瓜分为苦葫芦瓜和甜葫芦瓜，苦葫芦瓜含植物毒素碱糖甙，即便炒熟后其毒性也不易分解，即便少量误食也可引起中毒。轻者表现为恶心、呕吐等，重者则会出现腹痛、腹泻、血便等，甚至危及生命。
苦葫芦瓜和甜葫芦瓜在形状上很相似，不易区分。苦葫芦瓜主要是味苦，在选购葫芦瓜时可先掐一点皮尝一下，若有苦味，则不要食用。
嫩茄子
茄子是为数不多的紫色
蔬菜
之一，它的
维生素
P含量很高。茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、
龙葵素
。茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。
未成熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。所以，在吃茄子的时候，一定要吃成熟的茄子，而且煮熟煮透之后再吃。
未熟透的
四季豆
除了
葫芦瓜
，日常食用的四季豆也容易引起中毒。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果没充分做熟的话，它会对消化道粘膜有较强的刺激性，容易引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
为了防止出现四季豆中毒，
烹饪
时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌、爆炒的方式，要尽量将
四季豆
煮透、煮熟。
没煮熟的扁豆
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，可溶解红细胞，引起出血性炎症。而且扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以得到破坏。所以在
烹调
的过程中，一定要把扁豆彻底煮熟煮透。
发芽的土豆
未成熟或者发芽的土豆也不要食用，因为土豆在发芽时会产生大量叫做
龙葵素
的毒素。人体吸收它以后容易出现喉咙烧灼感，胃部烧灼，还有溶血性
黄疸
等多种不良症状，对人体
健康
危害较大。
食物中毒后如何急救？
1、催吐
对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。
如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
2、导泻
如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。
用大黄、
番泻叶
煎服或用开水冲服，
都能达到导泻的目的。
3、解毒
如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的
食物中毒
，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，
最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含
蛋白质
的饮料灌服。
