最近因为胃口发生变化，一直都是吃些比较清淡的家常小菜，像这道排骨冬瓜汤，清清爽爽，夏天喝起来也很舒服。虽然汤的做法很简单，不过今天想借它好好说一说家里做肉菜什么情况下应该焯水，这个问题在刚开始下厨的时候也是给了我很大困扰呢～后来经过长时间的实践，基本上我自己现在遵循着这么几个规律：
1.下锅之前确认食材是否足够新鲜或有没有腥膻味
现在市场上的家禽家畜，大部分都是吃谷饲料长大，腥膻味比起以前放养的禽畜要弱，所以如果购买的食材足够新鲜没有膻味，你对气味也不是那么敏感，基本就不需要焯水了。
2.根据你是吃肉还是喝汤来判断
焯水这个过程，除了去肉腥，还能去除多余血水带来的浑浊感，炖汤之前将肉先焯一下水，再用热水冲去凝结的血沫，能让汤炖出来色泽更清亮，口感也更清爽。但如果是要吃肉，不焯水则能保留更多的“肉香味”。
3.是不是重口菜
比如红烧肉、大盘鸡或是一些小炒，颜色口味双双重，过不过水对结果来说几乎没差，即使原本有那么一丝丝腥味也会被调料掩盖的不留痕迹。但如果是白切鸡这种裸奔菜（我对清淡菜的脑海搜索到此为止），去腥就变得比较重要了。
4.海鲜通常不汆烫
新鲜海鲜正确做法是不汆烫的，对于喜爱海鲜的人来说，那是一份且行且珍惜的鲜。但是肯定有很多跟我一样在内陆长大分分钟觉得海鲜腥到怀疑人生的人。。。那就关起门来自己烫吧。
了解了这几点，基本上日常做菜你自己就能判断什么时候该焯水，什么时候可以偷个懒啦，下面正式进入今天的食谱～
排骨：300-400g
冬瓜：400g左右
小葱：3根
生姜：1小块
料酒：2勺
盐：适量
排骨简单清洗一下，小葱2取2根切掉根部，打葱结，剩下一根切葱花，生姜切片，冬瓜去皮去瓤切不到1cm的厚片。
排骨洗净后，冷水入锅，加两大勺料酒，放入姜片，大火烧开。煮排骨期间可以在旁边烧一壶热水，不用烧开，一会儿用来冲洗排骨。
从冷水开始煮，能让骨头里的血水更彻底的渗透出来，这样冲洗掉之后再煮，汤就不会浑浊。
将排骨捞出，用准备好的热水洗净，洗的时候用手稍微捏一捏，有些浮沫会附着在排骨上，把它轻轻搓掉。（如果厨房没空调，你那边又比较热……也不是非要吃这个菜的）
锅也擦干洗净，葱结和排骨一起入锅，加入足量的水，中火烧开后转最小火，慢炖45分钟-1小时。
加入冬瓜片，小火继续炖6-8分钟，至冬瓜变得透明。
整个过程除了最开始用中火烧开，后面全程都保持小火，所谓文火靓汤嘛～再加上前面汆烫和冲洗的步骤比较彻底的去掉了血沫，炖出来的汤会非常的清透舒服。
最后加盐调味，撒上葱花就可以上桌了。
吃剩下的汤不要丢，第二天清水加盐煮点面条，捞出来放进热好的汤里，搭上点小菜，隔壁的老人小孩都馋哭了。
