1、科属
乳制品
2、产地
全国各地。
3、别名
乳清粉。
4、简介
乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色,有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理,其产品呈现乳白色,如不经过漂白,则呈现白色至浅黄色不等,这是由于生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同。
乳清粉根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉。从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清,其PH值为5.9~6.6,因此干燥制得的就是甜乳清粉;盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清,其PH为4.3~4.6,为酸乳清,由此干燥制得的就是酸乳清粉。
5、图片
乳清粉的营养价值
乳清是生产干酪或干酪素时的副产品,其固形物占原料乳干物质总量的一半,乳清蛋白占乳蛋白总量的20%,牛乳中维生素和矿物质也都存在于乳清中。pH值为5.9～6.6,盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3～4.6。
乳清粉能提供大量的乳糖,在消化道内发酵可产生大量的乳酸,降低ph值,帮助乳的消化,抑制致病细菌的生长,这对健康有主要意义;乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在体内有高消化率、良好的氨基酸型态、无抗营养因子的优点, 亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白),对肠道同样具有正面的影响,特别是免疫球蛋白,对肠道具有保护效果,能对抗大肠杆菌。乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白,具有杀菌及制菌的功用。
吃乳清粉的好处
乳清粉的保健功能范围广阔,力量强大;减少肿瘤发生率,甚至能使肿瘤发生率,甚至能使瘤块变小;良性的降低高血压;降低血液中不好的胆固醇含量;抗细菌;免疫调节;调节肠道中铁的吸收等。
乳清粉对肠道的细胞生长具有有益作用,也能使肠道的消化功能迅速回复正常。最近的一些研究更发现,乳铁蛋白能刺激人本免疫系统细胞,可作为老年人或免疫系统受损人群的补充剂。另外,乳铁蛋白亦能促进双歧杆菌的生长。
随时。
高品质的乳清粉应该具有好的味道(当然,甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。
一般无特殊副作用。
