千张在我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
千张的功效与作用
防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心。
千张的营养价值
1.含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
千张的选购
优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
千张的存储
用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。
千张的食用方法
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
鱼香千张丝的做法
食材用料：千张、泡发木耳、胡萝卜、葱姜蒜、郫县辣酱、糖、盐、酱油、醋、水淀粉、鸡精
步骤
1.葱姜蒜切成末。
2.千张、胡萝卜、木耳分别切成丝。
3.把切好丝的千张、木耳、胡萝卜焯水后沥干水分。
4.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒至出红油。
5.再下葱姜蒜爆香。
6.加入焯水的千张、木耳、胡萝卜煸炒均匀。
7.加入糖、酱油、盐、醋翻炒均匀。
8.加入一点水，烧至2分钟。
9.芶入薄芡，加入鸡精调味即可。
