咸鱼腊肉致癌是真的我信，那就不能吃了吗？当然要吃，这么好的美味可不能辜负。不过，还是要先讲讲咸鱼腊肉致癌的原理。让大家收获干货的同时，也可以学到更深入的原理知识，同时还能自信满满的说服顽固的爸妈！
首先，咸鱼腊肉致癌，致的主要是鼻咽癌、食道癌、胃癌这三种。已经有研究表明：
1、咸鱼吃得越多，患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大；
2、小孩子吃咸鱼腊肉致癌的可能性比成人要高；
3、香港青年中的鼻咽癌患者，有90%以上跟吃咸鱼，尤其是儿童时代吃咸鱼有关系。
这就有点吓人了。不过先稳住别慌，咱们来看看这让人又爱又恨的咸鱼腊肉到底是怎么致癌的？
这是因为在咸鱼腊肉的制作过程中，可能会生成苯并芘[pí] 和亚硝基类化合物如亚硝胺、亚硝酰胺这些致癌物质：
1、咸鱼腊肉里怎么会有亚硝胺和亚硝酰胺？
咸鱼腊肉在熏制的过程中，肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质。这些胺类物质天生喜欢拈花惹草，邂逅刚好情窦初开的亚硝酸盐（食盐中含有）。一番云雨之后，就生下了亚硝胺、亚硝酰胺（致癌物）这对没人爱的双胞胎。
2、好好的咸鱼腊肉，为啥又会有苯并芘？
那是因为，在肉制品熏制的过程当中，往往会产生浓烟。这些浓烟中含有大量的有害物质，其中就包括苯并芘这个致癌物。所以，要想避免致癌，咱们就要在腊肉制作的过程中，把亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘这三个大坏蛋扼杀在摇篮中。
就算一不小心放它们出来了，也要想尽办法不让他们近身！
去除咸鱼腊肉里面有害物质的方法：
1、烹调方法
预先水煮
在烹饪前，先把咸鱼腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。
在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。
而且，因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的，很难符合卫生标准，而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。同时煮掉一些盐分，减小高盐食品带来的健康风险。
避免高温油炸
选择清炒或者焖、蒸都可以，不建议高温油炸，因为高温给致癌物的产生提供了条件。
2、食用搭配
搭配蔬菜
因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。
搭配干菜
干菜一方面可以中和咸味，另一方面可以吸收腊肉中的油脂，减少油腻感。同时还能补充膳食纤维，促进排便以减少对有害物质的吸收。
搭配配料
腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成。
