花菜要这么做才好吃 很多人花菜炒的不好吃，只因第一步就错了！
花菜，学名花椰菜，也称“番芥蓝”、“花椰菜”、“椰菜花”，属十字花科植物甘蓝，因花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍，在我国特别受欢迎。
花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。购买花菜时也应注意，为使花菜色白鲜艳，偶见菜农用硫磺熏制，此举恐违反卫生要求。加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托应用刀横切成片，可与花瓣同炒。
花菜质地细嫩，清甜爽脆，含纤维质较少，味甘鲜美，食后易于消化，由于其质地细嫩，不宜加热过久，以免软烂而失去风味。常用的烹调方法是采用焯水或划油的方法断生，然后再入锅调味，迅速出锅，以保其清香脆嫩。除炒的方法外，适宜于多种烹调方法：拌、熘、烩、炝和渍等，也可以作汤菜，荤素皆宜。
花菜的质量以个体周正，花球结实，颜色乳白，化粒细而均，不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。
一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。
花菜虽然营养丰富，但很多人却做不好；要想把花菜做的好吃，下面的步骤大家一定要仔细看。
炒花菜的具体步骤：
1、把整个的花菜，放入到淡盐水中浸泡二十分钟，冲洗干净，然后把花菜切好备用。
2、把水煮沸，把切好的花菜放入沸水中进行焯水，时间大约在一分钟左右。
3、捞出，放入到凉水中浸泡。待花菜凉透之后捞出，控水备用。
4、把五花肉、葱、姜、蒜切好备用，干辣椒切段。
5、起锅热油，将肉、葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中爆香。
6、倒入花菜继续翻炒加入生抽、老抽，炒熟出锅就可以。
这样，一盘鲜香味美的花菜炒肉就可以出锅了。
要点：因为焯水之后直接放在凉水里浸泡，这样吃起来的口感是脆脆的。
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