青豆按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。
大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。
青豆营养分析：
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆适合人群：一般人群均可食用
青豆食疗作用：
大豆味甘、性平，入脾、在肠经;
具有健脾宽中，润燥消水的作用;
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
青豆的做法：
炒青豆泥
材料：
新鲜青豆750克
熟花生油125克
白糖200克（或者也可以做成咸味的）
做法：
1、将青豆去壳煮熟，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。
2、炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒（煸炒时边炒边加油）.
3、待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。
青豆泥卷饼
材料：
面粉
青豆泥（可以参照上一食谱，或者将青豆煮熟后用料理机打成泥即可）
水
做法：
1、面粉和水按1：2的比例调匀
2、锅烧热，用沾了油的厨房纸抹一遍
3、倒入面糊，小火烙至表面凝固
4、抹上青豆泥
5、撒上松子
6、卷起后，再用小火烙一下，使底部定型
7、起锅切小块即可
Tips：青豆泥可以提前一天准备，早上起来10分钟可以可以完成～
青豆面包
材料：
高筋面粉140g
低筋面粉 60g
盐 1小勺
糖 1小勺
水 140毫升
酵母 2g
青豆 50g（煮熟）
做法：
1、所有的材料放在一起揉成面团，进行一次发酵。
2、一次发酵后，赶成方形，切割
3、进行二次发酵，要盖好湿布
4、入烤箱200度烤15分钟～根据自己烤箱来查看。
青豆饭
材料：
大米 1两
青豆 1把
米酒 数滴
麻油 数滴
做法：
大米洗干净泡一会儿，加入青豆、几滴米酒和芝麻油。大火蒸15分钟左右就好
Tips：
加了米酒和芝麻油的米饭就松软松软的
青豆芋泥
材料：
芋头
青豆
香草（可省略）
柠檬屑
糖
做法：
1、芋头洗净，去皮，与香草和糖一同煮熟，捣成泥
2、青豆与柠檬屑和糖一同煮熟，料理机打成泥，如果太稀，可以在锅中炒成泥状
3、模具放入碗中，一层芋泥一层青豆泥铺好
4、在冰箱里冻一个小时，脱模即可
青豆的功效与作用是不是很多人没有想到呢?是不是很大吃一惊呢?其实这些都无所谓的，只要大家今后多吃一点青豆就好了。如果大家不会做的话，不妨来学一学小编教大家的这些青豆做法，相信会给你意想不到的美味哦。
