荠菜的特别之处在于，它既能祛寒，又能祛热，祛寒不上火，祛热不寒凉。可谓寒热通杀，是维持人体寒热平衡的好帮手，还能健脾利湿。
荠菜的11种功效:
1、搜陈寒
人体积存的陈年寒气，我们把它称为“陈寒”。
《黄帝内经》教导我们：“冬伤于寒，春必病温。”冬天被寒气所伤，寒气会深入人体内部潜伏下来变成“陈寒”。到了春天，阳气升发，寒极生热，就会引起上火、感冒、发烧。
2、祛血热
荠菜是寒热通治的。很多人不知道，寒性体质也可能血热。例如胃寒的人也可能同时肝血热。肝血热的人，很容易早生白发。
3、降胃火
胃火重的人有两个特点，一是控制不住食欲，二是口气重。荠菜既降胃火，又不会苦寒伤胃。
4、防胃病
经常给小孩子吃点荠菜，长大后不容易得胃病。
5、防过敏
春季女性容易皮肤过敏，发红、脱皮，常吃荠菜可以预防。
6、清小肠火
小肠有火，容易小便不利、尿黄，晚上睡觉会心神不安。
7、调理婴儿积食
荠菜水很平和，一个月的婴儿都可以用。要用带根带籽带叶的全株来煮水。
8、调理血压
荠菜有一定的降血压作用。根部的效果更好。
9、预防白内障
糖尿病的常见并发症就是白内障，因此建议糖尿病人经常喝荠菜水。
预防春季流行病（流感、红眼病、上火、皮肤过敏）
10、预防月子病
产妇在月子里，一定要喝一次荠菜水，对防止产后发烧有好处。用带根的荠菜，喝一次就足够。
11、调理牙龈出血
刷牙牙龈出血，是脾虚的表现，可以经常吃点荠菜来调理。
荠菜的相关注意事项:
1、采荠菜的时候注意，要连根一起采摘，最好是带籽的，药性更强。
整株采回家晾干，就可以用一整年了。放一些在厨房的灶台上，还可以避蚂蚁。
2、需要治病的时候，取几株，用开水煮七八分钟，就可以喝汤了。没有条件煮的时候，用干品来泡茶喝，也是可以的。
3、开春后第一批开花结籽的荠菜药性最好，它们储存了整个冬季的能量，加上初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。
荠菜的做法：
荠菜肉松腰果：
主料：荠菜300克、肉松10克、豆干100克、腰果50克
辅料：油30毫升、香油15毫升、盐4克、鲜酱油25毫升
做法：
1、荠菜摘洗干净，备好豆干，锅内水开后先下入豆干煮开后捞起
2、再把荠菜下入加入2克盐再一次烧开后捞起控水
3、把荠菜和豆干分别切碎后放入碗中加入盐拌匀，加入香油拌匀，加入鲜酱油拌匀
4、备好腰果和肉松，冷锅冷油下入腰果，等油温升高腰果变色后捞起，等腰果变凉发脆后压成碎粒，不要太碎
5、先把荠菜装入碗中再把肉松和腰果加入，拌匀即可享用
玉米面荠菜团子
主料：
玉米面 200g
面粉 200g
荠菜 300g
油豆腐 150g
五花肉 50g
辅料：
发酵粉 适量
葱姜末 适量
蚝油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
虾皮 适量
做法：
1、准备食材，玉米粉面粉加入发酵粉适量水和成面团，荠菜油豆腐虾皮切碎备用
2、面团发酵后，馅料加入蚝油，盐，花椒粉调味
3、面团分成小剂子压扁
4、面片放上馅料收口
5、菜团子凉水放入蒸锅开火，在水加热的过程中团子得到醒发。
6、水开蒸十五分钟，熄火焖五分开盖
7、菜团子蒸好了，上桌享用了
荠菜马蹄虾饼
主料：河虾茸，荠菜，马蹄，木耳，银杏，春笋片。
辅料：鸡汤，葱姜汁，黄酒，盐。
做法：
1、将荠菜、马蹄分别洗净、切碎，加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐，顺时针搅至上劲，制成虾饼生坯，下锅煎熟备用。
2、锅入鸡汤烧开，下煎好的虾饼、木耳、银杏、春笋片，烩至成熟，加盐调味，装盘即可。
荠菜塘鲤鱼脯
主料：塘鲤鱼200克，春笋片100克，野菜（荠菜）50克。
辅料：盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；
3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
还有大家比较常见的荠菜饺子，可以根据自己的口味进行荠菜和肉馅进行调制，春天到了就赶紧采些野荠菜回来试试吧！
